本文內容摘自《兒童健腦益智這樣吃就對了》
紅棗
補鐵補血、健腦強身
【別名】大棗、大紅棗、姜棗、良棗、幹棗
【每日適用量】3～10枚
【益智健腦營養素】鈣、鐵、維生素C、煙酸
為什麼吃紅棗？
紅棗中含有大量的維生素C和煙酸，維生素C是人體必不可少的營養物質；煙酸能夠防止維生素C被氧化破壞、增強其效果，可預防紫癜、視網膜出血等症。
紅棗中富含鈣和鐵，有助於預防缺鐵性貧血、益智健腦、增強食慾，是兒童健腦益智不可多得的食材。
保健功效
紅棗具有益氣補血、健脾和胃、祛風之功效，對於治療過敏性紫癜、貧血、高血壓和肝硬化患者的血清轉氨酶增高以及預防輸血反應等有輔助作用。
紅棗中含有抗疲勞作用的物質，能增強人的耐力；紅棗還具有減輕毒性物質對肝臟損害的功能。
食用注意
①紅棗不宜多吃，否則會引起腹脹和胃酸。
②腸胃不好的孩子在食用紅棗時，可選擇將棗皮去掉，減輕紅棗對消化道的刺激。
紅棗南瓜麥片粥
材料
紅棗20克，南瓜200克，燕麥片60克
調料
冰糖25克
做法
①南瓜切成丁，備用。
②鍋中注水燒開，放入紅棗、燕麥片，用小火煮25分鐘；倒入南瓜，小火再煮5分鐘，至食材熟透，攪拌片刻。
營養功效
本品具有補血潤腸、健脾溫胃的功效，適用於脾胃虛弱、便祕的兒童食用。
紅棗花生豆漿
材料
水發紅豆45克，花生米50克，紅棗10克
調料
白糖10克
做法
①將已浸泡4小時的紅豆倒入碗中，放入花生米，加入清水搓洗乾淨。
②把洗好的紅豆、花生倒入豆漿機中，注入適量清水，選擇“五穀”程式，生成豆漿。
④待稍微放涼後即可飲用。
營養功效
本品具有營養豐富且容易消化吸收，能溫補脾胃，適合兒童經常食用。
葡萄乾
兒童健腦益智的護腸食材
【別名】草龍珠、蒲桃
【每日適用量】10～15克
【益智健腦營養素】鐵、鈣、氨基酸、維生素
為什麼吃葡萄乾？
葡萄乾含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用。
葡萄乾中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童的滋補佳品，可補血氣、暖腎、幫助改善貧血、血小板減少，並且有助於大腦發育的完成。
保健功效
葡萄乾含有纖維素和酒石酸，能讓排洩物快速通過直腸。葡萄乾中含有白藜蘆醇，它能有效地防止細胞惡變或抑制惡性腫瘤的增長，而且能阻止白血病細胞的分裂。
另外，葡萄乾中的纖維能防止果糖在血液中轉化成三酸甘油酯，從而降低罹患心臟病的危險。
食用注意
①選購葡萄乾以粒大、壯實、味柔糯者為上品。
②患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。
葡萄乾炒飯
材料
火腿40克，洋蔥20克，蝦仁30克，米飯150克，葡萄乾25克，雞蛋1個，蔥末少許
調料
鹽2克，食用油適量
做法
①雞蛋製成蛋液，備用。
②洋蔥、火腿切粒；蝦仁去除蝦線，切丁；雞蛋炒熟後盛出待用。
③鍋底留油，倒入洋蔥粒、火腿粒，炒勻炒香。下入蝦仁丁，快速翻炒至蝦肉呈淡紅色。加入葡萄乾，倒入米飯，翻炒至米飯鬆散。倒入煎好的雞蛋，炒勻，調入鹽，撒上蔥末，炒出蔥香味。
④關火後盛入盤中即成。
營養功效
本品具有補血活血、益智安眠的功效，適用於小兒睡眠不佳、小便不利等症。
椰蓉葡萄乾黃米糕
材料
椰蓉130克，葡萄乾30克，枸杞12克，水發黃米160克
調料
白糖30克，食用油適量
做法
①把黃米裝入碗中，加入枸杞和葡萄乾，攪拌勻。
②將混合好的食材轉入另一個碗中，加清水，放入蒸鍋，中火蒸1小時，取出，放入白糖，混合均勻，盤中撒上椰蓉。
營養功效
本品具有滋陰補血、健脾和胃、益智的功效，非常適合正在發育的兒童食用。
核桃仁
增強記憶力、促進發育
【別名】胡桃、英國胡桃、波斯胡桃
【每日適用量】20～25克
【益智健腦營養素】蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣
為什麼吃核桃仁？
核桃仁營養豐富，含豐富的磷脂和賴氨酸，能有效補充腦部營養、健腦益智、增強記憶力。
核桃仁中所含的亞油酸和維生素E，還可以提高細胞的生長速度，非常適合正處於生長髮育期的兒童食用。
保健功效
中醫認為，核桃仁有“補五臟，益氣力，強筋骨，健腦髓”的作用，對於治療神經衰弱、失眠症、鬆弛腦神經的緊張狀態、消除大腦疲勞效果很好。
核桃油中的油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸高於橄欖油，飽和脂肪酸含量極微，是預防動脈硬化、冠心病的優質食用油。
此外，核桃還能潤肌膚、烏鬚髮，並有潤肺強腎、降低血脂的功效，長期食用對癌症具有一定的預防效果。
食用注意
①吃核桃仁時，建議不要將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養。
②核桃仁油膩滑腸，洩瀉者慎食。
核桃糊
材料
米碎70克，核桃仁30克
做法
①取來榨汁機，選用攪拌刀座及其配套組合，放米碎，加少許清水，製成米漿。
②把洗好的核桃仁放入榨汁機中，加少許清水，打成核桃漿。
營養功效
本品能養心潤肺、健腦益智，適合兒童食用。
核桃黑芝麻優酪乳
材料
優酪乳200克，核桃仁30克，草莓20克，黑芝麻10克
做法
①將洗淨的草莓切小塊；鍋置火上燒熱，放入洗淨的黑芝麻用中小火翻炒勻，至其散出香味，裝入盤中，待用。
②取備好的杵臼，倒入核桃仁，用力壓碎；放入炒過的黑芝麻，再碾壓片刻，至材料呈粉末狀；將搗好的材料倒出，裝入盤中，即成核桃粉，待用。
營養功效
本品能健脾胃、益智力，適合學齡前兒童食用。
板栗
補腎強身、健腦益智
【別名】毛慄、瑰慄、鳳慄、板栗
【每日適用量】3～10枚
【益智健腦營養素】維生素C、碳水化合物
為什麼吃板栗？
板栗富含維生素C，維生素C參與人體膠原蛋白的合成，人體中的蛋白質有1/3是膠原蛋白，構成了細胞間質的關鍵成分及骨骼、血管和韌帶等；板栗中碳水化合物含量很高，能夠補充兒童的活動消耗和成長需要，同時有利於兒童的大腦生長髮育所需。
保健功效
板栗具有養胃健脾、補腎強腰的功效，可防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。
常吃板栗，還可以有效治療日久難愈的小兒口舌生瘡，板栗含有豐富的維生素C，有助於維持牙齒、骨骼、血管、肌肉的正常功能，增強兒童的免疫力。
食用注意
①板栗不易消化，學齡前兒童的消化系統發育還不完善，所以不能一次吃太多板栗，尤其是食後腹脹、便祕的兒童應少吃板栗。
②便祕者、產婦不宜過多食用板栗。
板栗腰果優酪乳
材料
腰果30克，熟板栗25克，枸杞8克，優酪乳100毫升
做法
①鍋中注食用油，燒至三成熱，放入腰果，炸約半分鐘至其熟透後撈出，待用。
②將熟板栗切開剁成細末，將腰果切成末，把優酪乳倒入碗中，倒板慄，攪拌使食材混合均勻。
營養功效
本品具有生津止渴、益智健腦的功效，非常適合正在長身體的兒童食用。
板栗枸杞炒雞翅
材料
板栗120克，水發蓮子100克，雞中翅200克，枸杞、薑片、蔥段各少許
調料
生抽7毫升，白糖6克，鹽3克，雞粉3克，料酒13毫升，水澱粉、食用油各適量
做法
①雞中翅斬塊，加調味料拌勻，炸至微黃色。
②鍋底留油，放薑片爆香。倒入雞中翅、料酒、板栗、蓮子炒勻。加生抽、鹽、雞粉、白糖、水，小火燜7分鐘，至食材入味。大火收汁，放入枸杞、水澱粉快速炒勻。
營養功效
本品具有潤腸通便、益氣健脾的功效，適用於兒童增強免疫力、滋補強身。
花生
促進腦細胞發育、增強記憶力
【別名】長生果、長壽果、落花生
【每日適用量】30～80克
【益智健腦營養素】鋅、不飽和脂肪酸、卵磷脂
為什麼吃花生？
花生富含鋅和不飽和脂肪酸，鋅在兒童的生長髮育過程中起重大作用，包括促進維生素A的利用與代謝、促進智力與身體發育等；不飽和脂肪酸是兒童大腦、神經系統和體格發育必需的營養物質。
保健功效
花生中的蛋白質、氨基酸組成比較符合人體需求，必需氨基酸比例很大，能加速傷口癒合、促進生長激素的分泌和神經系統發育。
其中谷氨酸和天冬氨酸可促進細胞發育、增強記憶力，賴氨酸也可提高兒童智力發育。花生中還含有較多的脂肪，可供給兒童生長髮育的需要。
食用注意
①膽囊炎、慢性胃炎、慢性腸炎、脾虛便溏患者不宜食用花生，否則會加重胃腸負擔、加重腹瀉症狀；單純性肥胖的兒童也應該少食花生。
②選購花生以顆粒飽滿、形態完整、大小均勻、肥厚而有光澤、無雜質為好。
雞肉花生湯飯
材料
雞胸肉50克，上海青、秀珍菇各少許，軟飯190克，雞湯200毫升，花生粉35克
調料
鹽2克，食用油少許
做法
①雞胸肉切肉丁，秀珍菇切粒，上海青切小塊。
②用油起鍋，倒入雞肉丁，翻炒至其變色，下入上海青、秀珍菇，炒勻至食材斷生，倒入雞湯、鹽，略煮至湯汁沸騰後倒入軟飯，用中火煮沸，撒上花生粉，續煮片刻至其溶化。
營養功效
本品具有健腦益智、清熱解毒的功效，可促進兒童大腦發育。
花生核桃糊
材料
糯米粉90克，核桃仁60克，花生米50克
做法
①取榨汁機，選擇幹磨刀座組合，倒入花生米、核桃仁，擰緊。
②通電後選擇“幹磨”功能，精磨至材料呈粉末狀，倒出材料，製成核桃粉待用，將糯米粉放入碗中，注水調勻，製成生米糊，待用。
營養功效
本品具有健腦益智、增強記憶力，對於小兒大腦發育極為有益。