俞醫生！我家老頭子要出院了，您給我說說，在家裡我該怎麼給他準備吃食呀！

黃阿婆，我來和你講講患者出院後準備食物的“六大準則”還有一些平時我們的一些飲食營養“誤區”吧！

俞曉豔 上海市胸科醫院營養科，營養師

出院了該怎麼吃？

“患者出院後應該吃什麼？”這個問題一直困擾著家屬。又想補充營養，但又不知道怎麼吃。記住以下六點準則，幫助家屬更好地安排患者飲食。

平衡膳食是關鍵：食物種類需多樣。中國膳食指南推薦，平均每日攝入12種以上，每週25種以上食物。

保證充足的能量攝入。

能量推薦：25~35kcal/公斤體重

以標準體重65公斤的患者

則需要1625~2275kcal的能量。

保證足夠蛋白質的攝入。推薦達到蛋白質攝入1.2克/公斤體重。選擇富含優質蛋白質的食物，優質蛋白佔1/2以上。

以標準體重65公斤的患者

則需要約攝入80克的蛋白質攝入

適當的脂肪攝入。每日食用油不超過25克，且不建議使用動物性脂肪，如：豬油等。在烹飪方法上可選用，蒸、煮、炒等方式，避免油炸等方式。

選用維生素和礦物質含量豐富的食物。蔬果中含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，注意選用時令蔬果以及種類豐富。建議每天保證1斤左右的蔬菜，水果1到2種。

戒菸酒。

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你問我答

俞醫生，都說手術後要清淡飲食，那是不是油都不能放？清淡飲食該怎麼吃啊！

何為清淡飲食？

少油、少糖、少鹽、不辛辣、易消化的平衡膳食！

主食可適量的加入粗糧，避免蛋糕、炸薯條等高油脂、高能量食物。

在食用油的選擇上，選擇以植物油為主的花生油、玉米油等，建議各類品種交替使用，每天控制在25克以內。

多吃水果和蔬菜。蔬菜和水果能提供豐富的維生素和礦物質，對調節體內代謝極為重要。

海鮮、雞蛋這種都是“發”的呀！俞醫生，這些是不是都不能吃啊？

“發物”能不能吃？

在營養學上，海鮮、雞蛋、雞肉等這些民間稱之為“發物”的食物都是優質蛋白的良好來源。海鮮、雞肉的蛋白質含量高，脂肪含量低，易於人體消化吸收。雞蛋的蛋白質氨基酸模式最接近人體，是完美蛋白質的代表。

只要對這些食物不過敏，應合理攝入，保證食物種類的多樣化。

俞醫生，隔壁鄰居給我推薦了一個保健品，聽說對手術後的人特別好！您看看這個能不能吃？

保健品? 特醫食品？該怎麼吃?

保健品是保健食品的通俗說法。GB16740-97《保健（功能）食品通用標準》第3.1條將保健食品定義為：“保健（功能）食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調節人體的機能，適用於特定人群食用，但不以治療疾病為目的。

保健品：首先保證人體必需營養素的攝入之後再考慮服用保健品。保健品的選購請注意購買有資質的產品。

特殊醫學用途配方食品：是指為滿足進食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或者特定疾病狀態人群對營養素或者膳食的特殊需要，專門加工配製而成的配方食品。需要在專業的臨床醫師或者營養師的指導下使用。

俞醫生，鴿子湯、黑魚湯都是大補的呀！肉裡面的營養都到湯裡了，把湯喝了，肉是不是就可以不要了？

喝湯比吃肉更營養？

鴿子湯、黑魚湯、黃鱔湯…這些都是大家熟悉的術後營養補湯。

湯中含量最多的是水分，還有一些調味品、嘌呤，少量的維生素、脂肪及氨基酸等營養素，而這些營養素只佔原食物含量的10~12%。

精華在肉中，喝湯勿棄肉！

手術後需要補充蛋白質，那我喝很多牛奶是不是就可以補充很多蛋白質了？

補充蛋白質，多喝牛奶就足夠？

100克牛奶中含蛋白質的3.0克。其實牛奶的蛋白質含量並不高，並且單一的飲食會造成營養素攝入不均衡而造成某些營養素的缺乏或者過剩從而出現新的對患者不利的問題。

術後的蛋白質補充

讓我們遵循下面準則吧：

食物的生物學種屬越遠越好，如動物性和植物性之間的混合比單純植物性食物之間的混合要好。

搭配的種類越多越好。

食用時間越近越好，同時食用最好。

常見食物的蛋白質含量