之前介紹了缺乏維生素C的表現和補充方法，大家有沒有去了解呢？

我們這期開始介紹維生素B1啦！

維生素B1

生理功能：

參與糖類的代謝；是體內物質代謝與能量代謝的關鍵物質；促進乙醯膽鹼的合成；維持神經、消化、肌肉、迴圈的正常功能。

缺乏維生素B1有什麼後果？

乾性腳氣病：主要為外周神經炎，表現為肢端麻痺或功能障礙，多發生為下肢，開始腳趾感覺異常，足部灼痛、腿部疼痛、，最後導致足下垂和趾下垂。溼性腳氣病：以水腫和心臟症狀為主。在心力衰竭之前出現心動過速，脈壓增大，皮膚髮熱；發生心力衰竭時，可出現肺水腫及末梢水腫，持續性血管舒張。嬰兒腳氣病：發生於硫黃素缺乏的母親母乳餵養的嬰兒，特徵為心力衰竭，發聲困難深腱反射缺失。

哪些食物可以補充維生素B1呢？

含量較高的有動物內臟、瘦肉、豆類、堅果、酵母等，沒有加工的穀類和雜糧含量也比較多。

一些不合理的加工烹飪方法也會破壞大量的維生素B1，比如：過度洗米或去米湯；烹飪加鹼；高溫油炸食物。