桃子和杏子都是大家非常愛吃的水果，但是它們的果仁卻不能大量食用，如果誤食了這些果仁，輕則會呼吸困難，重則昏迷、抽搐死亡。

在桃仁、杏仁裡含有一種氰苷，當它發生水解時，分子中所含的羥氰部分最終會分解成氫氰酸，而氫氰酸是一種劇毒化合物。

杏仁中的苦杏仁苷可在水中加熱水解，如果它遇到一些特殊的酶，如甘杏仁苷酶，則在常溫下遇水就迅速分解，因此，杏仁中的酶和氰苷發生反應產生水解，形成氫氰酸。桃仁中的氰苷也會和胃裡的胃酸發生反應，產生氫氰酸。因此，杏仁和桃仁在加工過程中要遠離水和酸。

甜杏仁和經過炒制加工的苦杏仁是可以食用的，但是，也不要一次大量食用。

苦杏仁中含有苦杏仁苷可分解為苯甲醛和氫氰酸，是止咳藥的主要成分，也是主要的毒性成分；杏仁中還含有多種揮發油、多種蛋白質、氨基酸和脂肪，因此，杏仁經常做為藥材來使用。