隨著生活節奏的加快，不少人為了節省時間，進餐時狼吞虎嚥或用湯泡飯，這是不足取的，因為這樣做的結果是咀嚼少、唾液分泌量也隨之減少，並且唾液不能與口中食物充分攪拌、接角觸，發揮不了正常的助消化、殺菌、解毒、防癌等功效，天長日久容易損害身體。為了防癌抗癌，請君進食時細嚼慢嚥。為什麼進食要細嚼?細嚼與防癌有什麼關係呢?

進入口中的食物，經咀嚼，食物被撕碎、切斷、研磨，同時由腮腺、舌下腺、下頜腺三對唾液腺分泌出大量黏稠的唾液，使食物變得溼潤而便於吞嚥，並且唾液中含有的澱粉酶可將食物中的澱粉初步分解為分子量較小的麥芽糖。通過咀嚼還可反射性引起胃液、胰液、膽汁等消化液的分泌。

成年人每天經睡液腺分泌的唾液大約1500升。一般說來，唾液的分泌量與中樞神經興奮狀態、食物的性質和咀嚼時間密切相關。倘若中樞神經對進食的興奮性增強，色香味俱全的食物誘人食慾大開，固態或粉狀的食物及咀嚼時間長則可促使唾液分泌量增多。

營養學家認為唾液中還含有溶菌酶等10多種活性酶、維生素和多種有機酸、礦物質、激素和免疫球蛋白A，不僅有助消化、殺菌、解毒作用，並對保護細胞和基因免受過多氧自由基“殺手”的攻擊，識別並滅活致癌物的毒性起著不可小視的作用。營養學家建議每一口食物最好咀嚼30～50次是符合科學的。日本某大學教授曾用含致癌物的焦糊燻肉進行過試驗，一組不加唾液，一組加入唾液，在相同溫度條件下經一段時間檢測發現，加入唾液的一組致癌物較不加唾液組明顯減少，表明唾液能將致癌物轉變為對人體無害的物質。

有報道因烤制焦糊而含致癌物的燻肉製品，經睡液浸潤半分鐘後，其致癌作用可以完全喪失。此外，對黃麴黴毒素及合成色素、防腐劑等食品新增劑的毒性，唾液也有特殊的解毒作用。有人說唾液是人類自身擁有的天然防癌劑，此話並非言過其實。狼吞虎嚥也是引起胃癌的原因之。沒有充分咀嚼的食物下肚後會給胃壁帶來不必要的刺激，而細爵可促進液和唾液的分泌，能促進食物的消化與吸收，更好地保護好胃。

中國有專家建議:攝入一口食物最好能咀嚼30次(因為消除致癌物的毒性需時30秒，咀嚼一次大約1秒鐘)，使食物中的超氧化自由基能在咀嚼時充分被消除。充分咀嚼，細嚼慢嚥既可防癌又可減少其

他疾病何樂而不為呢。