腐乳，的確是一種具有代表意義的“發酵美食”；吃麵條會見到它，吃火鍋也會將其用作配料（蘸料）；對於腐乳而言，有些人經常吃會得癌症？難道腐乳並不能吃？其實而言，科學食用腐乳，對於身體並不會帶來那樣大的傷害；至於該如何健康吃，有些事情您需要知道。

腐乳，怎樣製成？有何營養？

腐乳，使我們國家的一種傳統食物，很多人偏愛於它。有人把豆腐乳稱作“大豆乾酪”，還有人叫其“東方乳酪”。

豆腐乳，說到根本就是將豆腐經過特定的黴菌發酵之後，然後再用食鹽等各種調味品鹽漬製成的一種發酵豆製品。

豆腐乳，經過各種黴菌（微生物物質）將大豆中大分子的蛋白質物質水解成多肽物質和氨基酸，這樣一來豆腐乳當中的蛋白質物質就會更容易吸收，從而，蛋白質的利用率也會提高；更何況，在豆製品的發酵過程中本身還會產生較多的穀氨酸物質，這也正是腐乳特殊鮮美味道的由來之處。

另外，伴隨著發酵過程，豆腐乳中所含的B族維生素也會有一部分增加，特別是維生素B12的含量。

為何會說吃腐乳會致癌？

先來說腐乳誘人的一個很重要原因，很多人偏愛食用腐乳，主要是因為腐乳的“鮮香麻辣”，說到根本特別是腐乳的“鹹味兒”。

為何會很鹹？主要由於腐乳當中含有很多的食鹽，一大塊（20克左右）腐乳中所含的食鹽基本等同於您一道菜加入的食鹽。

正因為如此，如果您很愛吃腐乳，如果您一次性會吃很多的腐乳，那一定會增加大量食鹽的攝入，從而就會增加高血壓、缺鈣、痛風以及胃癌的發病概率。

當然，少吃一點“嚐嚐味道”，是不會對身體帶來較大傷害的，請您各位區分看待。

怎樣吃腐乳更為健康？

首先，腐乳含有一定的營養物質，可以當做調料入菜烹調，少量加入增味即可。

其次，如果您每頓飯都離不開腐乳，請您不要一次性將一整塊腐乳夾到碗裡，建議可以先夾出來放在一個帶蓋的碗中，然後採用“沾、點”等方式品嚐腐乳，不可過量食用。

總之，腐乳比乳酪更健康，比大豆更有營養。不過，它也有不如乳酪的地方，如不含維生素A、維生素D。

另外，值得大家注意的是：很多人選擇自己在家動手製作腐乳，這並不是一件安全的事情，自做腐乳很容易導致肉毒桿菌中毒的發生，建議拒絕為之。