食物中分別含有哪些抗氧化成分

我們已經了解，抗氧化是抗衰老的重要策略之一。在我們的食物中含有各種各樣抗氧化的營養物質，日常注意攝取這類食物，好處不少。

維生素類

維生素A、維生素E、維生素C都具有很強的抗氧化作用，維生素E、維生素C是抗氧化的主力，這幾種維生素在一日三餐中較為常見，例如動物內臟富含維生素A，蔬菜水果富含維生素C，油菜大豆小麥胚芽等富含維生素E。

色素類

色素類具有強大的抗氧化作用，主要有原花青素(OPC)、花色苷、蝦青素、類胡蘿ト素等。原花青素、花色苷存在於紫甘藍、葡萄、紫薯、黑皮花生、黑布林、藍莓、黑芝麻、黑豆、越橘、桑葚、紫茄子等深色食物中。

蝦青素主要存在於蝦殼和雨生紅球藻中，但蝦殼不能直接食用，多作為提取原料；還有類胡蘿蔔素，包括各種胡蘿蔔素、葉黃素、番茄紅素等。除了抗氧化之外，類胡蘿ト素還號稱“可吃的防晒霜”,可減少紫外線晒傷；部分類胡蘿蔔素可在體內轉化為維生素A,故對視力有很好保護作用。

多酚類

例如單寧、白黎蘆醇、綠茶提取物等，原花青素也屬於多酚類。這類物質抗氧化能力超過維生素C、E數十倍，也易於從食物中獲得。白黎蘆醇主要存在於葡萄籽、皮，花生皮，中藥虎杖中；單寧在很多澀味的食物中出現，例如青柿子、葡萄籽，單寧會使蛋白質變性，也會阻止微量元素的吸收，故一般不作為主要的抗氧化食物，葡萄酒中含有較多的單寧。

香料和含硫食物

許多香料，如肉桂、茴香、蒜、花椒等都含有大量的抗氧化成分；蘿蔔 蒜、洋蔥等則含有硫，硫是谷胱甘肽的必需成分，日常食物中應當注意攝取含硫食物。