近期JAMA、JAHA等多本雜誌開始關注美食了。

蘑菇：一週6兩，可防老人變“糊塗”

一項新加坡研究，對600多位60歲以上華裔老年人進行分析發現，那些每週吃兩次、每次約150 g蘑菇的老年人，比每週吃蘑菇少於1次的老年人患輕度認知障礙的風險降低50%。

蘑菇之所以有這種效果，研究者認為是其中含有的一種名叫“麥角硫因”的物質在起作用。

麥角硫因具有抗氧和抗炎的雙重作用，但人體無法自行合成，主要含於蘑菇中。

此外，除了麥角硫因，蘑菇中含有的其他生物活性物質也具有降低認知能力下降的風險，比如促進神經生長因子合成，抑制β澱粉樣蛋白和磷酸化tau以及乙醯膽鹼酯酶的產生來預防大腦神經退行性病變。

蘑菇不能保護心臟

美國哈佛醫學院學者對11萬餘人隨訪多於200萬人年的兩項研究進行的分析顯示，蘑菇好像不能保護心臟。

研究顯示，每週吃≥5份蘑菇者和每月吃蘑菇不到一次者，罹患心血管病或2型糖尿病的風險相似，而且吃蘑菇多也未能改善“壞膽固醇”等的水平。

不過這項研究中，受試者多不喜食蘑菇，約一半人每週還不到1次。

葡萄和藍莓：認知能力提升近8歲

關於葡萄和藍莓的研究有很多，比如有動物實驗就發現，小鼠多吃點葡萄和藍莓就挺好，頭腦會清晰。

而一項納入215位60~70歲老年人也顯示，每日吃600 mg的富含多酚的葡萄和藍莓提取物（含258 mg類黃酮），持續6個月，會讓認知年輕近8歲。

薑黃和胡椒降低全因死亡風險，肉桂或可降低高脂食物危害

咖哩、黑胡椒、胡椒粉，都是餐桌上的常客，而近期一項對40~75歲44398位參與者隨訪11年的研究發現，咖哩所含的薑黃、胡椒均降低降低全因死亡風險；薑黃和藏紅花可降低心血管死亡風險。

研究者認為，薑黃具有抗動脈粥樣硬化、抗炎和抗氧化作用，可能改善因增齡所致的內皮功能下降，還能提高血清鋅水平，而缺鋅會增加心血管病和食道癌的罹患風險。

而胡椒中的胡椒鹼被證明對低密度脂蛋白氧化有保護作用。

肉桂也是烹調肉類的好伴侶，含有抗炎、抗氧化功能的多酚物質。不過該研究未發現，肉桂的降低死亡率的相關性。

但之前有研究發現，在同樣餵食高脂肪的大鼠中，其中食用肉桂12周的大鼠比沒食用肉桂的大鼠，腹部脂肪少，血脂低，血糖水平和胰島素水平也相對更健康。

也就是提示，肉桂可降低高脂肪飲食對機體的危害。

香菜：預防癲癇發作

香菜已被人類吃了8000年了，《本草綱目》認為香菜“味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢”。

而美加州大學學者發現，香菜代謝物中一種長鏈脂肪醛（E）-2-十二烯醛，可通過啟用神經元電壓門控鉀通道Q亞家族（KCNQ）開啟鉀通道，進而降低細胞興奮性，預防癲癇發作。