全穀類是眾所皆知的超級食物。但根據飲食習慣調查顯示，半數人全穀類攝取量不足，未達每日建議1/3為未深加工的全穀類的標準。

吃全谷好處多 預防中風、糖尿病、心臟病

全谷是指未精緻的穀類，保留著果皮如糠層、麩皮，以及胚芽、胚乳，營養價值最完整，不但有糖類、蛋白質，以及豐富膳食纖維、多種微量營養素。

麩皮：纖維質、維生素B群、微量礦物質、植物營養素

胚芽：抗氧化物質、維生素B、維生素E、多元不飽和脂肪酸，以及鐵、鎂、銅、鋅

胚乳：熱量、糖類、蛋白質

全谷飲食的好處很多。根據研究顯示，可降低中風風險達30~36%、第2型糖尿病達21~30%、心臟病風險達25~28%，也更容易維持體重。另外，也能降低氣喘、大腸癌、炎症性疾病、牙齦疾病及牙齒脫落的風險，並維持健康血壓。

糖是甜蜜毒藥 造成肥胖、促進老化

不少人有疑問全谷雜糧就是澱粉，澱粉就是碳水化合物（糖類），吃多了不是會發胖嗎？事實上，糖類並不等於糖，糖類食物經消化分解後，變成最小分子的葡萄糖，隨著血液流通到身體各處提供能量，而血中的葡萄糖就是血糖。

葡萄糖能夠提供全身細胞養分、能量，而多餘的糖分才會變成脂肪儲存，糖不只會造成肥胖，也是促進老化的甜蜜毒藥，因此戒糖的好處很多，包括：減少痘痘皺紋、減少患癌風險、減少體重及體脂、減少胃食道逆流的症狀、舒緩情緒波動、改善疲勞感。

6大人群不適合全穀食物

❶對麩質過敏

❷胃或十二指腸潰瘍等，或剛完成消化道手術

❸痛風

❹腎臟疾病

❺容易脹氣

❻其他過敏

全谷如何挑？

●選新鮮、選在地

●小包裝，好儲存

●產銷可溯源

●有機認證，少汙染