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市場上的棗種類繁多，“棗”知道可以幫助我們在購買大棗的時候更有針對性地挑選。

1. 大棗/紅棗

大棗為鼠李科植物棗的乾燥成熟果實。大棗又名紅棗、幹棗、棗子，起源於中國，在中國已有四千多年的栽培史。《內經》記載大棗和李、杏、慄、桃合稱為五果。大棗富含多種有機成分、無機成分及微量元素，微量元素中維生素C 含量在“五果”中位居第一，素有維生素王之美稱。

本品性溫味甘，有補脾胃、益氣生精、調和諸藥的功效，還具有補中益氣、緩和藥性、養血安神之功效，主要用於脾虛食少，乏力便溏，婦人髒躁之症。現代多項臨床醫學研究均證實，大棗具有抗變態反應、中樞神經抑制作用、保肝、改善肌力、延緩疲勞及抑制癌細胞的增殖等作用，對治療肝炎、降血壓、補血、健腦、抗腫瘤和增強免疫力具有特殊的效果。

●冰糖銀耳紅棗湯

功效：治療貧血；提高機體免疫力；補中益氣、養血安神；鎮靜安神。

材料：幹銀耳、紅棗、冰糖。

做法：

1．將銀耳用溫水充分泡發後洗去泥沙，摘除硬蒂部分。

2．將銀耳撕成小朵，反覆清洗後，瀝乾水份；紅棗洗淨，備用。

3．鍋內一次性加足清水，放入銀耳。

4．大火煮開後，用文火煮1小時。

5．加入紅棗，煮約30分鐘。

6．加入冰糖調味，攪拌到溶化即可關火食用（夏季亦可冷藏後食用）。

●黨蔘黃芪紅棗雞湯

功效：健脾胃、補氣益血、提高人體免疫力、強壯身體。

不適宜人群：孕婦不宜，感冒期間不宜服用。

主料：黃芪10克，黨蔘10克，紅棗10枚，本地雞1只。

輔料：生薑、蔥、料酒、鹽各適量。

做法：

1．將雞洗乾淨。

2．然後放入冷水沙鍋內，再加入料酒、蔥和生薑。

3．煮沸後撇去浮末，加入藥材（黃芪、黨蔘、紅棗）用小火慢燉。

4．燉上1.5小時，加鹽即可。

2、黑棗（紅棗加工品）

黑棗為鼠李科植物棗經蒸制後的乾燥成熟果實，是廣東地區一種常用的中藥材，又稱為薰棗、紫晶棗、馬牙棗、狗頭棗，也有稱其為烏棗。

黑棗性溫味甘，具有補脾胃，調和諸藥作用，用於脾虛食少，體倦乏力，紫癜，有“營養倉庫”之稱。含氨基酸、蛋白質、膳食纖維、總糖、黃酮、胡蘿蔔素等人體所需元素，更重要的是黑棗中含有單寧和黃色素等生物活性物質，有極強的增強體內免疫力的作用，並對賁門癌、肺癌、吐血有明顯的療效。此外，黑棗還含有有機酸、維生素和磷、鈣、鐵等營養成分。

3、蜜棗（紅棗加工品）

蜜棗屬於乾果類，用割棗機，把大青棗周身割一次，使得容易吸糖，然後放入鍋中用白糖煮，晒乾，就成了平時吃的蜜棗。

中國有三大蜜棗分別是：京式蜜棗（17%-水分又做北式蜜棗），徽式蜜棗（13%-水分或南式蜜棗）和桂式蜜棗（7%-水分），可以看出來三者口感越來越硬。常見的金絲蜜棗，阿膠水晶棗都屬於京式蜜棗及其變種。這些都是軟蜜棗。而後面的兩類都屬於硬蜜棗。在廣東多用硬蜜棗來煲湯調味。

4、廣棗

廣棗是蒙古族習用藥材，來源於漆樹科植物南酸棗的乾燥成熟果實。本品甘、酸、平。具有行氣活血，養心，安神作用。用於氣滯血瘀，胸痺作痛，心悸氣短，心神不安。

5、沙棗

為胡頹子科植物沙棗的乾燥成熟果實。本品性涼、味酸、微甘。具有健脾止瀉，強壯，鎮靜、調經作用。用於胃痛，腹瀉，身體虛弱，失眠，肺熱咳嗽，消化不良。現代研究從沙棗果實製得的膠質、鞣質濃縮物有抗炎作用；對於人工引起腹瀉的動物，有抑制其小腸蠕動的作用，故可用於治療腸炎。

6、酸棗

為鼠李科棗屬植物，又名野棗、山棗、五眼果，是中國最古老的野生果樹之一，分佈廣泛，資源豐富。酸棗全身都是寶，具有較高的經濟價值[8]。據《本草綱目》記載，酸棗主治心腹寒熱、邪結氣聚，溼痺煩心、失眠、臍上下痛、血轉久洩、虛汗煩渴，久服安神延年，補中益肝氣，堅筋骨，助陰氣，能使人健美。

◆棗肉營養豐富，每百克含蛋白質4.5g、脂肪2.6g、糖類物質870～1170 mg，並含有多種維生素、氨基酸和人體必須的微量元素。特別是維生素C，鮮果含量超過獼猴桃，號稱維生素C 之王。果肉味酸，可開胃除積，生津止渴。

◆棗仁為酸棗的乾燥成熟種子，味甘、酸，平，可安神養心、明目健體、降壓解毒，特別是近年來發現含有CAMP（環磷酸腺苷），具有抑制癌細胞生長和繁殖的功能，藥用價值更為突出。

◆棗花是優質的蜜源。

◆棗葉具麻醉作用，可治瘡癤，並對冠心病有較好療效。

◆酸棗針刺具消腫止痛功效，可治尿血，喉痺。

◆樹皮可止血、祛溼，治療刀傷出血，腹瀉等，可防治面板燒傷、燙傷。

◆根皮可治月經不調、便血、遺精等症。

溫馨提示

棗的種類還有很多，不同科屬的棗類功效、使用方法亦有差別，食用、藥用的過程中，不同體質的人群選擇也有不同，建議大家在選購前還是先諮詢專業人士，確定科屬類別後再進行購買。

注意事項：

1、大棗甘溫,有助溼生熱,食之有中滿之弊,容易阻滯氣機,因此脘腹常脹滿者忌食用；食積、蟲積者,齲齒作痛者及痰熱咳嗽者忌食用。

2、不宜與海鮮同食, 否則易使人腰腹疼痛。

3、對完整未破的大棗, 入湯劑時務必要掰開,不然棗汁難以溶出,對療效亦有一定的影響。

審稿：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第三醫院 曹禮慧

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