不知道從什麼時候開始，隔夜的食物被冠上了不能食用甚至會致癌的帽子。但說實話，只要是在家做飯的誰都不可能每次做的量都是剛剛好，有了剩飯菜大多數人還是會隔夜之後加熱再吃的。那麼隔夜的食物到底能不能吃呢？

不同人會給出不同的答案，我也看過不同的人寫的科普文章，但基本上是抄來抄去，真正說對了的，沒幾個。

最常見的嫌疑食物包括但不限於：隔夜飯、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜銀耳、隔夜滷肉等等。

關於隔夜茶

“隔夜茶不能喝！因為冷了，根本就不好喝，沒有茶味了。”你要是這麼跟我說我還能理解。

但是你跟我說隔夜茶會含有大量的致癌物亞硝酸鹽？我就奇了怪了，白天泡一杯茶可以喝一天，為什麼放一晚上就不行了呢？

其實一杯茶所含的亞硝酸鹽含量是十分少的。即使把茶水放十幾個小時，所生成的亞硝酸鹽也是極少數，更難以轉換成亞硝酸銨。

如果對茶文化有所了解的話，很多的茶都是“隔夜”製作出來的。隔夜的茶，根本不存在致癌一說。你知道普洱茶怎麼來的？其實就是高階隔夜茶，除了有氧化過程，增加了黴菌發酵而已。

關於隔夜飯菜

大多數的食物裡面都存在著亞硝酸鹽，最常見的是火腿等工業製作肉製品都會有。而我們剩飯剩菜當中，也有一定量的亞硝酸鹽，但其含量比火腿這種肉製品少得多。

而想讓冰箱裡面的剩飯剩菜中的亞硝酸鹽轉化為亞硝酸銨等致癌物，除非你的冰箱是化學實驗室，不然這步的轉化難過登天。

但還是建議，飯菜還是當天吃比較新鮮，剩飯剩菜最好用冰箱儲存，兩天內最好吃完。

另外，說隔夜飯菜不能吃的，或許是你太年輕，或者是你忘性大。

冰箱走入尋常百姓家之前，咱不都經常吃隔夜飯菜嗎？

還有上班族帶飯的，你們看到日本主婦做的愛心便當的時候羨慕得不得了，那不也是頭天就做好的嗎？

關於隔夜水

俗話說得好“水是生命之源”，我們的日常生活離不開食物，也離不開水。而在一些養生專家的建議當中白開水是最好的水資源之一。

但每個家庭也不能保證今天燒開的水，就全都能喝了，總是會剩下一些的。那這樣的水還能不能喝了呢？實際上，這個原理非常簡單，如果要說是亞硝酸鹽，大家不用擔心，相關實驗並沒有顯示這樣的水亞硝酸鹽會超標，更不會致癌了。

喝“隔夜水”，最大的壞處就是水冷了，或者空氣中的灰塵飄進去了。最嚴重的也就是拉肚子。但是反覆煮沸的水還是建議少喝，反覆煮沸是一個化學過程，容易跟空氣中的成分發生關係。為了健康，最好還是不喝反覆煮沸的水。

但前不久，在深圳打工的小孫突然有一天嘴巴里吐血，而且根本止不住！嚇得他趕緊去醫院檢查，檢查完不要緊，醫生居然告知他得了口腔癌！這訊息如同晴天霹靂，小孫怎麼都無法接受這個現實！自己正當青壯年，平時也很注意飲食安全，怎麼就得了癌症呢？

醫生說因為是喝水...

沒錯，這個水正是大家都推崇喝的熱水！準確來說，是65℃以上的熱水。說到這裡，我就想起了網上女孩子們對自己男朋友讓自己多喝熱水的梗！等下次你男朋友再跟你說多喝熱水的時候，就把這篇文章甩到他的臉上！

多喝熱水會致癌，這可不是誰傳出來的謠言，國際癌症研究機構（IARC）已將65℃以上的熱飲列入2A類致癌物！已有動物實驗證實，65℃~70℃的熱飲足以燙傷喉嚨，可能導致食管癌、口腔癌。

你可能會問了，為啥這個溫度要卡在65℃？因為我們的口腔和食管表面覆蓋著嬌嫩而脆弱的黏膜，它對溫度很敏感：

1、適宜的進食溫度是10℃~40℃

2、能耐受的高溫也只在50℃~60℃

3、超過65℃便能燙傷黏膜

而口腔癌是發生在口腔的惡性腫瘤之總稱，大部分屬於鱗狀上皮細胞癌，即所謂的黏膜發生變異。偶爾的燙傷，黏膜還可以自我修復。但若經常如此，就會導致不正常的“異型性”細胞會越來越多。

所以，別再對人說“多喝熱水”“趁熱吃”這種話了，妥妥的好心辦壞事啊！

如何判斷溫度是否過高，避免得癌症呢？

回到上文，深圳的小孫3年前就來到了這邊的電子廠打工！由於平時工作忙，節奏快。早上起來時小孫總是匆匆忙忙的就把剛接的熱水飲用下去！所以經常口腔黏膜被燙傷，但他一直覺得是小毛病也沒太重視才會導致這個結果！

那麼我們如何判斷溫度是否過高？

很簡單，不燙口就行 。平時只要將熱飲熱食，稍微放一放，涼一涼，用嘴脣抿一抿，試一試，感覺不燙就可以了。

至於那些吃慣了燙食，喝慣了熱飲的人，勸你也早點改掉這個壞習慣。能接受比別人更高的進食溫度，並不是值得驕傲的事。那是因為你的黏膜由於反覆受到熱刺激，已經增生變厚，對溫度不敏感了，更加容易患癌。