山楂是一種常見的食物，酸中帶甜，可生吃、乾製或作果脯果糕，中醫還常將它作為一味藥材來使用。那麼，關於山楂，你又知道多少呢？下面，就一起來看看關於山楂的那些事兒吧。

山楂是高糖水果

大家平時在吃水果的時候，可能會感覺越甜的水果，含糖量、熱量就越高，反之，越酸的水果，糖分越低。但實際上，這種判斷方式是錯誤的，水果含糖量的高低不能僅僅靠口感的甜度來判斷，山楂雖然口感很酸，但它卻是一種高糖水果。

水果中的糖主要有四大類，分別是果糖、蔗糖、葡萄糖與澱粉。每種水果含有這四種的成分比例是不一樣的，且這四種成分的甜度也不相同。在營養學上，一般以蔗糖作為衡量的一個標準，其中果糖是甜度最高的，果糖的甜度大概是蔗糖的1.7倍，葡萄糖甜度大概是蔗糖的0.7倍，澱粉的甜度是最低的，基本上沒有什麼甜度。所以，水果的糖分多少不能靠嘴嚐出來，如果某種水果的果糖含量佔比高，即使整體的糖分比較低，口感上也仍然會很甜。

了解了水果糖分和口感甜度的關係後，我們就能理解為什麼山楂嚐起來那麼酸，卻是高糖水果。山楂雖然吃起來口感酸澀，沒有甜度，但其實際含糖量卻高達22%~24%左右，糖分甚至遠高於嚐起來很甜的西瓜、草莓、蘋果等水果。人們之所以覺得山楂比蘋果、梨等水果酸得多，是因為山楂果肉中有機酸的含量高，它比蘋果、梨的有機酸含量高出2—3倍。雖然山楂含有很多的果糖，但是大量的有機酸沖淡了糖的甜度，這就是吃山楂感到酸多於甜的原因。山楂含有豐富的維生素C、維生素B、胡蘿蔔素，鈣、鐵、煙酸、有機酸和黃酮類物質等營養成分，具有增強食慾，降低血脂和改善睡眠等作用。但是，高含糖量的山楂會刺激體內的胰島素以及代謝水平，容易導致血糖快速升高，所以一定要掌握山楂的食用量，不能吃太多，每天吃3到4個山楂，對自身的健康有利，糖尿病患者更是不宜多吃山楂。

巧吃山楂助補鈣

山楂的含鈣量在秋季水果中最高，每百克果肉中含鈣52毫克。

人體吃進去的鈣，一律先與胃酸發生反應再酸解成鈣離子。因此，胃腸道必須有足夠的胃酸去溶解鈣，鈣才容易被人體吸收。而中老年人的胃氣已經過了旺盛期，胃酸減少，消化吸收功能減退。中醫認為，山楂消積、化滯、行淤，能提胃氣。尤其是山楂富含鈣、維生素C、維生素E，還有與胃酸同步的解脂酶，入胃後能增強胃蛋白酶的作用，促進鈣的吸收。如牙齒怕酸，可將山楂捏碎後，放在溫水中吞服。有的老年人食用山楂會引起反酸等胃部不適，應酌情慎用。

兩種山楂茶 養護心腦血管

銀杏和丹蔘都有助於改善腦或心臟的血迴圈，增加血流量。其中銀杏主要用於治療腦血管病，銀杏葉提取物作為中藥原料對高脂飲食所致的高脂血症具有較好的預防作用。丹蔘則多用於治療心血管病，保護心腦血管。

丹蔘山楂茶

丹蔘山楂茶具有活血化瘀的功效。將丹蔘10克和山楂15克清洗乾淨後切成片，放入鍋中，加適量清水，先將水燒開，然後文火煎煮15分鐘左右。最後濾取湯汁，一天分兩三次服用。對心腦血管的血流量有改善作用。

銀杏山楂茶

將銀杏葉6~8克用清水洗淨，用冷開水再清洗一次，用刀切碎，備用。15克山楂清洗乾淨，若是山楂子打碎，山楂肉切碎。將喜歡的茶葉，如龍井、普洱茶、鐵觀音等，根據個人口味，放進茶壺中，熱開水過洗1次，接著加入銀杏葉和山楂，用水浸泡。每天可飲用1～2次。這兩種茶對於血脂偏高的人，尤為適宜。

山楂配上它 治療小毛病

核桃山楂緩解腰痛

工作繁忙的上班族運動少，一坐就是一天，長期如此容易腎虛，導致腰痠背痛，常服核桃山楂飲有一定緩解作用。具體為：取核桃仁150克、山楂50克、白糖200克，核桃仁加水少許，用食物加工機打成漿，再加適量涼開水調成稀漿汁；山楂去核、切片，加水500毫升煎煮半小時，濾出頭汁後煮取二汁，兩汁合併，再放置在火上，加入白糖攪拌，溶化後緩緩倒入核桃仁汁，邊倒邊攪勻，燒至微沸即可。早晚各服一次，溫服為宜。

方中，核桃仁甘溫質潤，是傳統的補腎佳品，也是治療腎虛藥膳中常用的主料，無論是配藥用，還是生吃、水煮、燒菜，都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等功效，尤其善治腎虛引起的腰痛。唐代孟詵所著的《食療本草》也有記載，吃核桃仁可以開胃、通潤血脈。山楂酸甘微溫，健胃，可促進胃消化酶的分泌，既消食化滯，又活血化瘀。兩藥同用，能使腎氣恢復、血脈通暢，使疼痛自然消散。

山楂菊花降血壓

高血壓患者需長期服用降壓藥，服用藥物的同時配以山楂菊花茶，能收穫意想不到的降壓效果。

取幹山楂10克、幹菊花2.5克，用清水洗淨，鍋中水沸後放入山楂，大火煮沸後轉小火約10分鐘，最後加入菊花煮沸，即可關火。也可取山楂片10克、白菊花5克，用開水沖泡代茶飲，每日兩次，連用一個月，也可長期飲用。

方中，山楂有較強的消導作用，能消食積、散瘀血。現代研究表明，山楂中的三萜類及黃酮類等藥物成分，有顯著的擴張血管及降壓作用，能調節血脂及膽固醇含量。菊花具有疏風清熱、平肝明目、解毒的功效，現代藥理研究表明，它能降血壓、預防高血脂，進而清神醒腦，緩解頭暈目眩等症狀。兩者合用，有強健脾胃、降壓的作用，還可平肝疏肝，減輕長期服用降壓藥物對肝臟的損傷。

山楂丹蔘茶降血脂

隨著人們生活水平的提高，脂肪攝入過多、飲酒過量等會引起肝臟脂肪代謝紊亂，增加高脂血症發病率。改善生活、飲食習慣，服用藥物或藥膳可幫助降低血脂。在此推薦一款山楂丹蔘茶，患者不妨嘗試一下。

具體為：取生山楂15~30克、丹蔘30克、絞股藍15克、甘草6克，水煎，代茶飲。每日一劑，可多次服用，兩個月為一個療程。《本草綱目》中記載山楂能“化飲食，消肉積”。研究表明，山楂是天然的降脂藥，其所含的熊果酸和金絲桃苷可有效防治動脈粥樣硬化，顯著降低血清總膽固醇及甘油三酯，還具有擴張血管、改善微迴圈、降低血壓等作用。丹蔘味苦，微寒，為常用的養血活血藥。研究表明，其具有抗血小板凝聚、改善心腦供血以及降壓、降脂、降尿酸的作用。絞股藍味甘苦，性微寒，具有健腸胃、增進消化吸收、調脂減肥等作用，其有效成分絞股藍總苷能緩解動脈斑塊的形成和脂質過氧化。這幾味藥價格低廉，無明顯副作用，服用方便，降脂減肥療效明顯。

山楂陳皮化積食

“積滯”指飲食不節、停滯脾胃、積而不化所導致的病證，多發於小兒。《諸病源候論·小兒雜病諸候》記載：“小兒食不可過飽，飽則傷脾，脾傷不能磨消於食，令小兒四肢沉重，身體苦熱，面黃腹大是也”。“積滯”有虛有實，實者多為飽食多食後，脾胃運化不了，飲食滯留在胃中，使脾胃執行不暢，產生飽脹感；虛者多為病後體虛或先天脾胃虛弱，不能運化食物導致的。

在此，推薦一款山楂陳皮飲，可化滯除脹：取山楂15~30克、陳皮12克、法半夏12克、茯苓15克、木香6克、白芍10克、甘草6克，全部材料一起加水煎煮，早晚兩次溫服。《日用本草》中記載山楂能消食化積、行氣散瘀；陳皮辛行溫通，具有健脾和胃、行氣寬中的功效；茯苓利水滲溼，可化因積滯而停於胃中的水溼，也能增強體質；配伍木香，可理氣健脾祛溼；配伍半夏，在消食導滯的同時化痰止咳、降逆止嘔；白芍養血柔肝、緩中止痛。幾味藥合用，能健脾和胃，消積導滯，且有類似“保和丸”的作用，該方消一切食積，治一切水谷不腐之症。

山楂幹燉肉更易爛

山楂中有機酸含量高，可以嫩化肉的纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。鮮山楂受季節約束，燉肉時大家可以選擇山楂幹。

需要提醒的是，山楂乾的量不要過多，一般一斤肉配5~6片就比較美味，可以使肉口感更嫩，不影響其他佐料的效果。山楂幹可以買現成的，選擇表皮沒有黑點、果肉沒有蟲蛀、無發黴的即可，也可自己做，把鮮山楂清洗後，去核、切片晒乾即可。

除此之外，要想燉出軟爛的肉，還要注意以下幾點：第一，燉肉的過程中，如果發現水不夠，千萬別加冷水，否則溫度驟然變化，會使肉類表面突然收縮，肉質變硬，口感變差，腥羶味不易揮發，配料不易入味；第二，大火燒開，小火慢燉，大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差；第三，最後出鍋前再加鹽，鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，導致口感變老。