小米，是益食益藥的食品。在小米的加工中，由於不需要精製，所以保留了大量的營養物質。小米究竟有哪些營養成分和功能呢？且聽營養專家怎麼說！

1.豐富的澱粉含量，提供能量；

2.蛋白質含量比大米要高；

3.脂肪中有含量豐富的亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸，有調節血脂抗氧化的作用；

4.含豐富的B族維生素，尤其是B1，是糧食中含量最高的，有預防腳氣病的作用；

5.含鈣、磷、鐵、鎂、碘等多種礦物質及微量營養素。而且，顏色橙黃的小米中胡蘿蔔素格外高，有預防維生素A缺乏症，改善視力的作用；

6.小米不屬於精製糧食，膳食纖維含量豐富，有防止便祕，改善腸道功能的作用。

7.在中醫的應用中，小米不僅是食物，也是藥物。《本草綱目》中介紹，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。”

8.小米不僅營養豐富，味道香糯，而且不同的做法有不同的風味、不同的營養效果。

小米粥

只是單一的小米煮粥，已經讓我們迷戀了千百年，養胃、滋陰、補氣、健脾，豐富的維生素B1、B2有營養神經，防止口腔潰瘍的作用。

小米油

米粥最上層的一層小米油，含蛋白質、B族維生素及不飽和脂肪酸最為豐富，有保護胃黏膜的作用，特別適合慢性胃炎，胃潰瘍的患者食用，也適合禁食多日，剛恢復飲食的患者試餐。

小米紅豆粥

小米和紅豆配合，即實現了氨基酸的互補作用，讓蛋白質的吸收、利用率更高，又增加了植物黃酮類物質，小米中的色氨酸還有調節睡眠的作用，有利於緩解更年期的失眠症狀。小米紅棗糕

小米的香糯加上紅棗的甘甜，適合挑嘴的小朋友。而且小米養胃易消化，又含有促進食慾的B族維生素，也適合食慾不振的人群，紅棗補血補鐵，也適合貧血以及需要增加鐵攝入的孕婦、乳母、老人等特殊人群。

小米蓮子粥

小米中的B族維生素有營養神經的作用，蓮子有靜心安神的作用，適合煩躁失眠的人群，同時也利於降血壓。

除此之外，根據自己的喜好，可以搭配各種食物：配綠豆清熱解毒；放堅果健腦；和枸杞南瓜同煮保護視力……百搭又營養。

需要說明的一點是：煮小米粥最好不要放鹼，會破壞大部分的B族維生素，而且也影響小米本身的香味。