豆芽在老人的長壽和健康中起到了重要的作用。根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。
常吃豆芽，可以有效預防高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
在所有的豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。黃豆被稱為“豆中之王”，蛋白質含量很高，黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右。發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。
我們常吃的綠色大豆芽菜，俗稱“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的藥用價值。黑豆有“藥王”之稱，用它發出的豆芽，有補腎、利尿、消腫等功效。現代醫學證實，它還能降血脂和軟化血管。
豆芽中的營養物質不僅比大豆高，由於其纖維柔軟，還有助於消化吸收，是老年人的理想食物。
推薦豆芽食譜
榨菜炒豆芽
-材 料-
綠豆芽300克、胡蘿蔔1根
青椒1個、榨菜30克
植物油、鹽各適量
-做 法-
1. 綠豆芽去根洗淨，青椒和胡蘿蔔洗淨切絲
2. 起油鍋加熱，放入青椒煸炒
3. 放胡蘿蔔煸炒2分鐘
4. 依次放入綠豆芽和榨菜煸炒
5. 最後放適量的鹽煸炒均勻即可
素炒豆芽
-材 料-
黃豆芽60克、素蠔油1大勺
植物油、薑末、鹽各適量
-做 法-
1. 豆芽用清水沖洗幾遍，掐去發苦的根部
2. 鍋中燒熱水，將豆芽焯水；取出，冷水沖洗，瀝淨備用
3. 熱鍋熱油，炒香薑末，下豆芽、素蠔油和鹽，快速炒勻盛出即可
醋溜豆芽
-材 料-
豆芽一盤、尖椒半個
小紅椒2個、花椒粉少許
鹽、醋、鮮蔬粉少許
-做 法-
1. 豆芽用水泡一會控水撈出
2. 尖椒切段，紅椒切段
3. 豆芽上放好花椒粉、青紅椒，一會迅速炒，免得豆芽出水
4. 鍋中放油，倒入翻炒，放醋、鹽、鮮蔬粉炒至豆芽斷生即可
黑豆芽拌核桃
-材 料-
黑豆芽 300克、鮮核桃 6個
黑醋 少許、鹽 適量
-做 法-
1. 黑豆芽剪去尾部的根鬚，洗淨備用
2. 鮮核桃去殼，掰成小塊備用（或者幹核桃仁浸泡也可）
3. 坐熱一鍋水，放入黑豆芽，炒10秒左右撈出過涼水
4. 如果有黑醋的，放一勺黑醋，口感最好
5. 把掰碎的核桃加入其中，拌勻即可
6. 口感相當棒，特別清爽的感覺
蟲草花拌豆芽
-材 料-
蟲草花、豆芽、鹽
生抽、醋、芝麻油
-做 法-
1. 坐鍋燒水，水開後下豆芽焯水。撈出過涼。
2. 下蟲草花焯水，蟲草花可以不過涼。
3. 焯好水的食材放在大碗中，加入用生抽、醋、芝麻油兌成的料汁，根據口味補一些鹽。
4. 拌均勻就可以上桌了，
5. 超級簡單的一個小拌菜，搭配粥飯都很美味
姬菇炒豆苗
-材 料-
姬菇 1小蝶、黑豆芽 1小蝶
紅辣椒 半個、油鹽 適量
-做 法-
1. 準備好原材料；
2. 熱鍋涼油， 放入姬菇進去翻炒；
3. 姬菇炒到微微發軟後加入黑豆芽進去翻炒；
4. 翻炒幾下後加入適量的鹽調味；
5. 出鍋前加入紅椒絲翻炒變色；
6. 出鍋裝盤。
胡蘿蔔炒豆芽
-材 料-
豆芽100g、胡蘿蔔1根
青椒1只、生薑小塊、鹽
鮮蔬粉、花生油、生抽適量
-做 法-
1. 胡蘿蔔和青椒切成絲，生薑切末。
2. 豆芽洗淨，去除根鬚。
3. 鍋裡放一勺花生油，放入薑末炒香。
4. 出香味以後放入胡蘿蔔絲。
5. 大火翻炒至胡蘿蔔變軟放入青椒。
6. 接著放入豆芽，大火快炒一分鐘。
7. 調入鹽和少許生抽，快速翻炒均勻出鍋。
春餅
-材 料-
香油麵粉適量、豆芽30g
鹽5g、胡蘿蔔1個
黑木耳5g、苦麥100g
-做 法-
1. 浸木耳至軟身，並切條。
2. 胡蘿蔔削皮後切成條狀；將苦麥切段。
3. 以中火燒熱鑊，並加入1湯匙菜油，炒所有材料，備用
4. 於碗內把麵粉及水混合成麵糰，並放置15分鐘
5. 將麵糰分6份，再擀平
6. 擀麵團成班戟，於平底鑊中煎至金黃。
7. 之後將炒好的蔬菜包裹在麵餅裡。