乾貝是扇貝的乾製品，營養價值極高。皮蛋也含有相當豐富的營養物質，膽固醇也比普通鴨蛋更低，因此更適合高血脂的糖友食用。

乾貝能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症狀，經常食用的話有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。皮蛋則具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉和降壓的功效。

但是皮蛋中還含有鉛，糖友不宜經常食用。另外粥製品容易導致血糖波動，所以糖友不宜多食，每日食用量可以控制在25g以內。

老、幼糖友、患有痛風的糖友、患有肝病的糖友、身體素質差的糖友都不宜食用乾貝皮蛋粥。另外要注意乾貝和香腸不能同食，否則會產生對人體有害的亞硝胺，所以糖友在喝乾貝皮蛋粥的時候，千萬不能搭配香腸。

材料

大米100g、乾貝4~5顆、皮蛋1枚、小蔥3g、鹽5g、白胡椒粉、香油、食用油各適量。

做法

將大米淘洗乾淨，加入食用油、鹽拌勻，醃製30分鐘。乾貝洗淨用溫水泡軟，去除老筋，撕成絲。皮蛋去殼，切塊，小蔥切絲。鍋中加入適量水，大火燒開後，將醃好的米和泡發的乾貝絲放入，大火煮開後繼續煮20分鐘，再轉小火煮40分鐘，放入皮蛋、鹽，繼續煮10分鐘，最後盛起加入白胡椒粉、香油、蔥絲即可。