大白菜美味養生又好搭配，還是“白菜價”

它雖是一種常見又普通的蔬菜

但你有注意到有些白菜上會有黑點嗎？

即便是浸泡、搓洗，都洗不掉！

這究竟是什麼？能不能食用？

有黑點，但能用清水洗掉

黑點是長在綠葉上，且能用清水沖洗乾淨，那可能是菜蟲的糞便，也可能是環境中顆粒物或是泥土等。這些情況下，清洗乾淨就能食用了。

有黑點，且洗不掉

買回來的白菜，有時候綠葉及白菜幫子上都會有一顆顆黑點，而且用水也清洗不掉。這是因為，黑點是長在了白菜纖維裡，當然是洗不掉的，這也被稱為“白菜病”。其原因主要有以下三點：

1、缺鈣

乾旱、低溫、土質營養缺失等環境，會造成白菜缺鈣，人體也無法獲取鈣質的補充。

2、氮肥過多

白菜和人體一樣，生長需要營養素的支撐。氮肥是實現白菜高產的關鍵因素，它可以促進白菜進行光合作用，預防“乾燒心”病，促進生長。但氮肥施用過量，會造成白菜外葉肥厚、包心差、易長黑點，甚至易腐爛、不耐儲藏。

目前為止，食用這種黑點白菜還未出現有關危害的報道，一般情況下是沒有問題的，如果介意的話可以將長有黑點的葉片摘掉再吃。但如果白菜葉長黑點，食用時還伴有苦味、食用後嘴巴發麻，就不建議食用了，有可能是化肥殘留較多。

長黑斑，甚至連成片

這種情況通常是因為白菜存放不當發生了黴變。白菜在生長過程中凍傷、病變或是儲存不當，都會導致白菜出現黑斑甚至腐敗。任何菜出現黴變等黑斑都不建議食用。

如果出現有黑斑並且邊緣變色、失去水分的情況，可以認為它已經開始腐敗了，就更不建議食用了。

白菜為什麼發苦？

一些鮮嫩的白菜或是青菜

烹調後為什麼會帶有一股“苦味”？

1、環境因素

有些白菜吃起來帶有甜味，但有些卻是苦的，都是白菜，口感怎麼會相差這麼大？

白菜的口感和品種有一定的關係，但一般霜降後的白菜會比較甜，主要是因為冬季晝夜溫差大，白天光合作用產生的碳水化合物、糖分、氨基酸等營養物質增多，吃起來就會口感鮮甜。

2、氮肥過多

氮肥施得過多，吃起來也容易發苦。但肉眼不好分辨蔬菜是否有肥料殘留，就儘量選擇菜心緊實、菜葉光滑無斑、菜幫薄的白菜。

3、變質

有些人有吃隔夜菜的習慣，做熟的白菜隔了段時間再吃，如果有苦味，就不要食用了，很可能是變質了。

一般情況下，新鮮的白菜有苦味但無其他異味，主要是因為季節、品種的原因，可以食用。

買白菜這麼挑

1

看品種

白菜也有不同的品種，以白口菜、青口菜較為多見。白口菜上市早，長勢較小，葉薄肉嫩，不耐儲藏，適宜隨買隨吃；青口菜較大，較耐藏，早期食用菜質較粗，儲藏後葉肉也會變得細嫩、口味變甜。

2

看菜葉

優質的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結實，無病蟲害。一般菜梗大的水分較多，菜梗小的水分稍微少些。

3

看手感

好的大白菜，非常的結實，用手一感受，會比較沉，口感也會更加甘甜。

希望以上內容對您有所幫助！