腎病需限鹽，食品中的“隱形鈉” 要識別

雖說腎病不可逆，但卻可以通過自我管理來減緩腎病的進展。其中，“限鹽”就是腎病自我管理中非常重要的一項。

而“限鹽”的本質，其實是控“鈉”。

有研究表明，限鈉可以從血壓、尿蛋白、腎小球濾過率（GFR）3個層面對慢性腎病的預後起到明顯的改善作用，進而延緩腎病進展。

但生活中“限鈉”可不僅僅是“限鹽”那麼簡單，日常飲食中還有很多 “隱藏的鈉”。

隱形高鈉食物

主食類

白麵包：兩片半白麵包含鈉就超過600毫克。

如果再塗上花生醬、番茄醬等調味料，要不超量都難。而且巧克力麵包、菠蘿麵包、奶酥麵包等奶油越多的，含鈉越高。

泡麵：一包泡麵的含鹽量能達到6.7g，已經超過了《中國居民膳食指南》每天6克的推薦量，一包泡麵基本上“承包了”我們一天的鈉攝入量。

油條：是一種古老的油炸食品，中國傳統的早點之一。油條在製作過程中也會用到不少的鹽，每100克油條含鈉1230毫克左右。

披薩餅：在麵餅、醬料和乳酪中，都含有相當數量的鹽分，常規大小的一角披薩含鹽量就可能達到600毫克。

因此，選擇蔬菜多的披薩餅，每餐別超過兩角，避免經常食用。

蔬菜類

茴香菜：茴香菜由於香氣特殊，很適合搭配肉食和油脂，因此多用來做餡，做包子、餃子吃。

但茴香菜屬於含鈉很高的蔬菜，按照中國食物成分表，每100克茴香含有186.3毫克鈉。因此，用茴香做餡應該少放鹽。

芹菜：常吃的蔬菜中芹菜含鹽量也是相對較高的，500克芹菜含鹽2克。如果，在烹製過程中加鹽，很容易造成鹽攝入量超標的情況。

茼蒿：和芹菜一樣每500克茼蒿中含鹽2克，僅次於茴香，茼蒿烹飪方法不當容易造成鹽攝入量超標。

零食類

零食是大家比較容易忽略的，因為有些人認為沒有鹹味就不含鹽，不會把甜味食物與高鹽聯絡到一起。

比如餅乾、蛋糕、點心、冰淇淋、乳酪等，這些食品的生產工藝需要加入含鈉的輔料，如發酵粉(碳酸氫鈉)，和功能性的新增劑，如調節酸味的檸檬酸鈉、防腐用的苯甲酸鈉等。

同時，零食中的的魷魚絲、牛肉乾、海苔、薯片、話梅、瓜子、蜜餞等食物味道本身偏鹹，可見其中含有鹽分不在少數。

檸檬夾心餅乾：因為其製作過程中加入新增物，造成每100克就有700多毫克的鈉。巧克力夾心餅乾也有500多毫克。

所以選擇餅乾作為零食，偶爾食用就好，切不可把餅乾當做主食用來充飢，這樣勢必超過了人均每日食鹽攝入量，給身體造成一定負擔。

冰激凌：冰激凌等甜味食物也含有高鹽。

為達到其口感豐富、味道多樣的目的，商家加入大量調味劑，製作出濃郁的甜味、酸味或辛辣味等，這些味道會蓋過鹹味，把大量的鹽分隱藏起來。

飲品類

運動飲料：1罐600毫升的運動飲料就可能含有252毫克鈉。所以，我們除非長時間運動或出汗很多，否則不需要運動飲料。

果蔬汁：有些果蔬汁為了增加風味，在加工過程中會加鹽，1瓶可能就含162毫克鈉。所以，白水才是最好的飲料，如想喝飲料也要選擇低鈉的飲品。

調味醬

平日做菜時，大家都會選擇性的加一些醬料，但卻不知道醬、醬油等調味品的含鹽量非常高，100克黃醬=15克食鹽，100克醬油=20克食鹽。

除醬以外，味精、雞精、蠔油、番茄醬、沙拉醬、辣椒醬、韭菜花、腐乳等都含有鹽，這都是“隱形鹽”最常見的藏身之所。

拿到一份食品營養成分表，重點看幾個地方：

1、鈉的含量（1000毫克（1g）的鈉相當於2.5g的食鹽）。

注意，鈉含量＞500mg/100g的食品為高鈉食品，腎病患者儘量避免食用。

2、營養素參考值%（NRV%）：了解該食品中的鈉含量在一天中鈉推薦攝入量中的佔比，避免選擇NRV%過高的食物。

一般，營養素參考值%（NRV%）＞25%為高鈉食品，腎病患者應避免食用；

3、注意商品標註的鈉含量是每100g中的鈉含量還是每份食品中的鈉含量一般情況下，商品會標註每100g食品中的鈉含量，但有些會直接標註每份食品中的鈉含量，腎病患者需進行相應的折算。

文章：李暉 山西省中西醫結合醫院 腎病一科

配圖：網路（侵刪）