不管哪一種肉湯，大家都想盡辦法熬成奶白色，有人實在熬不出來就直接加一些牛奶。那麼這一碗那白色的肉湯，喝下肚對健康有什麼好處呢？

其實不管是鯽魚湯還是豬蹄湯，熬成乳白色後湯裡主要的成分就是脂肪，這是脂肪和蛋白質發生乳化反應的結果。湯裡含有更多的脂肪，營養價值並不高，肉湯的營養成分大約是肉的1/10，所以吃肉比喝肉湯的意義更大。

有人說乳白色的鯽魚湯色香味，是高鈣、高蛋白的滋補佳品，這種理解也是錯誤的。前面說了，湯裡主要成分就是油脂乳化後的脂肪，與鈣、高蛋白的關係並沒有那麼密切。

每百克鯽魚含有79毫克鈣元素和17.1克蛋白質，含量頗高，但就算熬成湯也主要存在於鯽魚肉裡，喝湯時記得連肉一起吃下才好。

在冬季，喝豬蹄湯、鯽魚湯的往往是身體虛弱的老年人、術後患者和產婦，其實攝入大量高油脂食物對健康反而不利。像產婦如果喝肉湯太多，湯中的脂肪含量就會越高，產婦如何大量飲用，分泌的乳汁中的脂肪含量也就會越多。

這樣一方面容易造成“堵奶”誘發乳腺炎，含有高脂肪的乳汁，不容易被嬰兒吸收，往往引起新生兒腹瀉。

而身體虛弱的老年人往往伴有多種心血管疾病，如高血脂、膽固醇偏高等，在飲食上也應以清淡、低脂肪的食物為主。

讓然我們也不是說肉湯就是“垃圾食品”，以鯽魚湯來說雖然主要成分是乳化後的脂肪，但也存在少量氨基酸、鮮味肽等鮮味物質，這也是魚湯“鮮味”的來源，以及一些溶於水的B族維生素。

在冬季很多人喝肉湯，並不單單是為了滋補身體，“解饞”也是一個重要目的，只是凡是要注意一個度，不管出於什麼目的，都不要過度就好。