粗糧，一個被大家所熟知的健康的代言詞，主要包括穀類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種幹豆類，含有豐富的膳食纖維，有潤腸通便、降血壓、調血脂、降膽固醇、調節血糖、防止動脈粥樣硬化作用，以及含有健腦的維生素、礦物質、不飽和脂肪酸等營養成分。因此現在市面上的那些健康食品，也大都被冠上了"粗糧"二字，被人推崇。但是，你有考慮過，這些所謂的"粗糧食品"真的健康嗎？我們只吃或吃大量的粗糧對身體來說真的健康嗎？

實際上，那些"粗糧食品"，已經經過了多道加工程式，原有的營養價值已損失殆盡。而且由於粗糧食品的口感一般較差，為了迎合福斯口味，會加入糖、油脂和其他新增劑。這些食品的營養價值與真正的粗糧相差甚遠，因此，在購買粗糧食品時，最好對照一下配料表，選擇粗糧含量較高的品種。

那什麼才是真正意義上的粗糧？《中國居民膳食指南（2016）科普版》中提到"粗糧是指未經精細化加工，或雖經碾磨處理但仍保留了胚乳、胚芽、穀皮和糊粉層的穀物。與經過反覆加工的細糧相比，粗糧含有更多的膳食纖維、B族維生素、礦物質、不飽和脂肪酸，以及植酸和酚類等植物化學物，有著細糧不可替代的營養價值"。

但是如果攝入過多的膳食纖維，對我們的胃來說，會造成一定的影響。且由於纖維素在人體內無法消化分解，過多的纖維素會導致腸道阻塞，嚴重的會發生腸梗阻。同時，纖維素會導致胃排空時間延長，易引起胃酸反流，對胃和食道造成"腐蝕"。因此，並不是說吃粗糧吃的越多就對身體越好。

《中國居民膳食指南2016》推薦：" 每人每天攝入全穀物和雜豆類50-150g，薯類50-100g。粗雜糧佔全部主食的1/3 -1/2。"也就是說每人每天粗糧的攝入量應該在100-250g之間。一日三餐，可以一餐是全谷薯類，或是每餐中都加點粗糧。另外，在吃粗糧的時候，也要多喝些水。粗糧中的膳食纖維有很強的吸水性，只有補充足夠的水分，才能保障腸道的正常工作。

當然，《指南》還推薦不同年齡段人群粗糧的攝入量：

兒童少年時期，許多重要器官和組織都在發育中，對於鈣、鐵、鋅等礦物質的需求量要略高於成年人。雜豆類等含鐵高，穀類胚芽、麥麩等富含鋅，如果只吃精加工穀物容易導致維生素B1缺乏。因此，日常膳食要做到食物多樣，粗細搭配即可。但攝入過多粗糧，膳食纖維會干擾人體對某些營養素的吸收；植酸與鈣、鐵、鋅等螯合成植酸鹽，不能利用，因此兒童少年時期每天吃粗糧不宜超過100克。

青壯年時期，每日要保證一定量粗糧的攝入，最好能保證在150-200克之間。增加全穀物的攝入，可降低2型糖尿病、結直腸癌的患病風險；膳食纖維的增加對預防肥胖等具有潛在益處。雜豆類含有豐富的鉀和膳食纖維，對防治高血壓很有幫助，要適當多吃。

到了中年，有些慢性疾病開始出現。全穀物中存在三價鉻複合物、釩等微量元素，三價鉻複合物作為葡萄糖耐量因子有利於提高糖耐量；釩能影響胰島素的分泌，促進脂肪組織中葡萄糖的氧化和運輸及肝糖原的合成，抑制肝糖異生，保護胰島功能。但粗糧多屬於中等嘌呤含量食物，對於高尿酸血癥或痛風患者而言，每週吃粗糧的頻率不超過3次，每次控制在100克以內。

最後，推薦老年人群每天吃150克左右的穀物，以全穀物為主，首選燕麥、薯類作為日常粗糧的攝入。老年人群心血管疾病發生率較高，研究表明燕麥含豐富的可溶性膳食纖維，降血脂的效果最好。薯類具有降低大便乾硬、排便困難發生率的作用。但考慮到老年人消化功能減退，建議將全穀物磨成粉食用。