胡蘿蔔，外形像人蔘，營養價值高，能增強人體的抵抗力，故得“賽人蔘”的雅號。那麼，胡蘿蔔的營養價值高在哪裡呢? 雖說胡蘿蔔是一種蔬菜，但吃了它，能獲得在動物性食品裡才有的維生素A。這是因為胡蘿蔔裡含有豐富的胡蘿蔔素，在腸道中經酶的作用後可變成人體所需的維生素A。 因此，胡蘿蔔又有素中之葷的美譽。維生素A是兒童不可缺少的一種營養素，兒童缺乏維生素A，牙齒和骨骼發育會受到影響。現代藥理研究證明，胡蘿蔔中含有一種能夠降低血糖的成分，對動物和人都有明顯的降低血糖作用。維生素A可影響多個系統的黏膜細胞生物合成，如果每天能吃一根胡蘿蔔，長期堅持，對呼吸系統尤其是肺能起到保護作用。

春季孩子愛咳嗽，維生素A可以增強氣管黏膜的抵抗力，從根本上預防呼吸道疾病。 您可能會說：我的孩子不愛吃胡蘿蔔。其實，變變吃法，講究些烹調手段，不僅孩子愛吃，還可以使胡蘿蔔素的吸收利用率大大提高。攙、碎、油這幾個字，就是烹製胡蘿蔔的祕方。 攙： 胡蘿蔔與肉、蛋、豬肝等搭配著吃，可以遮蓋胡蘿蔔的特殊味道。 碎： 胡蘿蔔的細胞壁厚，難消化，切絲、剁碎，可以破壞細胞壁，使細胞裡的養分釋放出來。另外，弄碎了，孩子也就沒法把它挑出來了。

油： 在體內，胡蘿蔔素轉變成維生素A得有脂肪作為載體。如果沒有和油一起烹調，同樣多的胡蘿蔔素，轉變成維生素A的比例會大打折扣。 另外，胡蘿蔔如果榨汁喝就太浪費了。原因是：1.被吸收利用的少；2.浪費了渣子中的纖維素和果膠；3.汁太濃，攝入過量的胡蘿蔔素會使面板變黃。 下面列舉幾個胡蘿蔔食譜，不僅好吃，還充分利用了胡蘿蔔的營養價值。 ◎胡蘿蔔什錦燜飯 雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末炒熟，將胡蘿蔔、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動二三次，再用小火燜20分鐘。

◎胡蘿蔔肉末氽丸子 將胡蘿蔔擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、澱粉、鹽、蔥花，調勻，製成小丸子，放入沸水中汆熟即可。

◎胡蘿蔔餡餃子或包子 將胡蘿蔔擦絲剁爛，加肉末、鹽、油、味精、少量香菜，和成餡，做成餃子或包子。吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜蘸醋，因為酸會破壞胡蘿蔔素。 ◎胡蘿蔔土豆泥小餅 將胡蘿蔔和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦裡嫩。