日常生活無非“柴米油鹽醬醋茶”，

油，作為生活必需品，

在生活中擔當著重要的作用，

市面上的食用油種類很多，

到底該怎麼選擇食用油,

以及如何使用這些食用油，

都是一門學問，

今天就來給大家介紹一下~

食用油對人體有什麼作用

公元前大概兩三千年前，古人就開始吃油，油成為餐桌上的必備品，那麼為什麼要吃油呢？

首先，油可以補充人體必需的營養素“脂肪酸”，人體所需的三大基本營養素分別為蛋白質、脂肪、碳水化合物，其中脂肪經過消化後會分解出脂肪酸，而有些人體必備的脂肪酸是人體不能合成的，必須從食用油中獲得。

而且日常炒菜新增食用油還能為菜餚增添口感和顏色，作為一個必不可少的調味品再合適不過了。

長期不吃油或者食用油攝入不足，會導致人體必需脂肪酸攝入不足，進而導致營養失衡，會引發早衰、厭食症、頭髮乾枯等症狀，所以科學攝入食用油就顯得很關鍵了。

幾種常見的食用油

市面上的食用油種類很多，下面就來給大家介紹一下市面上常見的食用油吧。

/ 大豆油 /

大豆油中的亞油酸含量較高，達到了51.7%，維生素E含量也很豐富。

但是有研究結果表明，相同的烹飪條件，大豆油產生的油煙濃度和有害物質明顯高於其他食用油，如果是家庭高溫烹飪，就儘量不要選擇大豆油了。

/ 玉米油 /

玉米油是從玉米胚芽中提煉出來的油，其中不飽和脂肪酸的含量高達80%~85%，對血液中的膽固醇具有溶解作用，對動脈硬化、糖尿病都有積極的防治作用。

玉米油澄清透明，聞起來很清香，油煙點也較高，適合快速烹炒食物。

/ 菜籽油 /

菜籽油是油菜籽榨出來的油，也就是我們俗稱的“菜油”，人體對菜籽油的吸收率高達99%，具有軟化血管、延緩衰老的作用。

而且膽固醇含量較低，日常炒菜居多，另外菜籽油中的多不飽和脂肪酸容易被氧化，開瓶後建議儘快食用。

/ 花生油 /

花生油因為香氣濃郁，被評為“最適合炒菜的油”，其中的維生素E、胡蘿蔔素等營養物質儲存較多，適合日常用來炒菜。

另外花生油容易產生黃麴黴素，所以買花生油的時候一定要注意買優質的，買到劣質的就得不償失了。

/ 芝麻油 /

芝麻油是從芝麻中提煉出來的，因為香氣濃郁又特別也被稱為香油，芝麻油的香氣經不住高溫加熱，最好用於涼拌、蘸料或者湯新增。

/ 橄欖油 /

橄欖油是由新鮮油橄欖果實直接冷榨而成，不經過熱和化學處理的橄欖油，保留了最天然的營養成分，被認為是最適合人體營養的油脂。

橄欖油具有促進血液迴圈的功效，女性食用還有起到美容護膚的效果。

日常食用橄欖油，同樣要避免高溫，一旦起煙就會產生有毒煙霧和自由基，適合用來涼拌、嫩煎食物。

合理使用食用油，注意這幾點

1.買小瓶裝

有的時候為了實惠，會買上一大瓶食用油，實際上我們平時用的油大多為植物油，裡面含有的不飽和鍵可以和空氣中的氧氣發生氧化反應形成酮、醛等不健康的物質。

所以一般的油都建議在2個月內用完，另外在使用的時候注意及時蓋上蓋子，減少暴露在空氣中的時間，同時避免和其他油混合了。

如果家裡人多，油用的比較快，買大瓶也是可以的。

2.幾種食用油換著吃

食用油中的脂肪酸營養素主要包含飽和、單不飽和、多不飽和三種。

世界衛生組織和中國營養學會都建議三種脂肪酸應該保持1:1:1的比例，市面上的食用油一般都不是這個比例，所以建議經常更換一下食用油的種類來達到營養的均衡。

但是如果有高血壓、糖尿病等患者，可適當選擇一些單不飽和脂肪酸含量高的食用油。

3.注意烹調方式

油脂是不適合高溫烹調的，很多人炒菜的時候可能都有這個習慣，每次油在鍋裡，都要等到油熱到冒煙之後將菜下鍋。

建議大家在倒油的同時加入一小塊食材，待食材冒泡後就可以倒入菜品開始炒了，如果條件允許，也可以使用自帶測溫功能的灶臺。

4.注意食用量

《中國居民膳食指南》建議每位居民每日食用油的攝入量在25-35g之間，食用過多或者過少都不利於健康，除了食用油，日常還可透過堅果補充一些優質油脂。