作為六大茶了之一的白茶，屬於微發酵茶，湯色呈清澈的黃綠色，滋味清香馥郁。“一年為茶，三年為藥，七年為寶”說的就是老白茶的價值。

經過幾年陳放的老白茶，其多酚類物質不斷的氧化，轉化為更高含量的黃酮、茶氨酸和咖啡鹼等成分。老白茶對身體健康有很大的益處，適合煮飲，配以下兩味食材，就能輕鬆預防一些小毛病！

老白茶為什麼煮著喝？

煮後的白茶，豐富的內含物質如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡鹼等有益成分充分析出。同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。煮後的茶湯，滋味更加濃醇，聞起來充滿香氣喝起來口感也很柔和。

所有的老白茶都適合煮嗎？

老的白茶更適合煮，一般是選擇存放三五年，特別是七八年以上的老白茶為宜，老白茶更耐煮，煮一壺，可以喝大半天。年份短、低山茶、品質不佳、工藝不好、儲存不當的"老白茶“不建議煮，不但傷心，而是傷身啊！

年份短的白茶，主要是喝清新鮮爽，若沒有經過時間轉化，煮會導致茶多酚、咖啡鹼過量析出，從而致使茶湯出現苦澀，影響口感。

低山茶、品質不佳、工藝不好、儲存不當的"老白茶”，煮出後的茶湯滋味、香氣不協調、缺乏愉悅性、更缺乏茶的有益功用，並且可能更加傷身。

什麼樣的器具適宜煮白茶？

煮白茶對火候的把握主要是通過觀察茶湯的顏色深淺來判斷，煮的茶湯顏色不宜太深，透明玻璃壺，能直觀地看到湯色，選擇出湯時間，更好保證茶湯口感。建議新手首選玻璃壺。

煮茶，該投多少量？

一般茶水比約1：50左右。即１克茶葉，配50ml的水。投茶量不宜過多，投量多茶湯易濃、苦澀，力求最佳滋味即可。具體投茶量，可以根據茶葉、水量的不同比例，以及自己喜歡的濃淡口感調整時間。而對於品質特別好，就是原料高海拔、工藝傳統、儲存良好、年份較長的老白茶，直接取來煎煮都沒有問題。香氣、滋味、口感、飲後身心等等，都非常的舒適，且令人印象深刻，記憶難忘。這也是判斷是否高品質老白茶的法門：經得起折騰！

先泡再煮，還是直接煮？

對於大多數老白茶，一般都是會建議你先泡後煮！未泡過而直接煮的茶，茶湯中咖啡鹼、茶多酚濃度很容易偏高，容易產生苦澀感。正常泡過四五道後，再煮。內含物質能充分釋放，茶湯口感會更甜潤、順滑、醇厚。

若是沒有時間沖泡，需要直接煮的話，要先醒茶之後，再進行煮飲。

也有另一種“蒸煮”方法，類似咖啡機原理。這樣“蒸汽蒸煮”出來的茶湯更加漂亮、滋味更加清雅順甜，因為茶葉不在沸水中泡著，有著“湯”和“葉”分離的狀態。這種“蒸煮”方法，目前最受茶友們喜歡。

用冷水煮，還是熱水煮？

建議用熱水煮。冷水煮茶，水燒開、沸騰的時間緩慢，時間久，隨溫度上升內含物質慢慢的釋放出來，容易使茶湯變濃，苦澀味較重；而用熱水煮，加熱時間短，茶湯口感會相對順滑，也較容易控制茶湯的濃淡度。

白茶要煮多久？

有一個簡單方法：茶湯煮沸後一分鐘，關閉電源。待壺內茶湯不繼續沸騰時，即可倒出茶湯喝。若是覺得茶湯味道偏淡，再適當加長時間即可。

煮白茶，要留根

除了要選對茶，還要用對方法。在用沸水煮茶之後，等到茶湯變為琥珀色、胭脂色時，可以飲用茶湯。出湯的時候，不要把茶壺中的茶全部倒乾淨，要留下一部分的水，這種做法叫做“留根法”，留下的茶湯，也叫作母湯。

母湯的作用，就是延續茶湯的整體風格和韻味，保持茶湯的口感，不會讓茶葉出現大起大落的情況，不會讓人覺得淡得快。若是煮好的茶湯一壺全部倒乾淨，這一壺喝著十分爽滑、醇厚、順口，但下一壺茶喝起來就不是這個味道了，難免會讓人覺得失望。

留根法，不僅能讓茶湯風味得以延續，還能讓茶葉變得更加耐泡。

煮老白茶時，放入一點陳皮

很多茶友喜歡調飲茶，尤其是近年陳皮流行及價值功用被更多茶友認可後。那麼老白茶，搭配陳皮，一起泡飲，或煮飲，茶百科人也試過很多次，以二者品質越好、年價越長的老茶、老皮最相宜。可以取4-5克老白茶，加1-2克陳皮，一起“煎煮”、“先泡後煮”最宜，而“蒸煮”就不太適合了，因為陳皮較難較慢出味。

煮老白茶時，放入幾顆紅棗

紅棗的甘香飽滿加上老白茶的醇厚溫潤，別有一番滋味。茶湯裡伴隨著紅棗的甜味，一方面提升了茶的香氣，另一方面還有健胃補血的功效。白茶有清燥去火的功效，而紅棗則益氣補血，二者結合，性溫熱。有很好的健脾養胃之效，體暖而禦寒，正是適合冬日喝的養生茶飲。

老白茶的藥理作用

老白茶具有清熱降火的功效，可以治風火、牙疼、退高燒，還可以利尿解毒，同時也有抗過敏和養目的作用。此外，長期飲用白茶能讓血糖保持正常水平，而且能防止吸菸呼吸道損傷，長年吸菸者應多喝白茶。老白茶還能祛風散寒，補血益氣，寒冷的冬季喝點它再好不過，既能溫暖身體，又能輕鬆病，何樂而不為！

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