甜食是大家喜歡吃的，在我們的感覺裡所有的甜食都是糖做出來的。其實糖的種類是很多的，除了我們所熟悉的蔗糖和蜂蜜以外，還有飴糖，麥芽糖等等。不同的糖類所含的營養成分也是不一樣的，營養價值也是有所不同的。不同的糖類甜度不同，吃起來的感覺也會有不一樣，愛吃甜食的人可能就想搞明白不同糖類的甜度差別以及營養價值。

今天就把我們經常吃的白糖和著名的蜂蜜比較一下，看甜度有什麼不同，營養價值有差別嗎？

白糖和蜂蜜的甜度差別是由果糖含量多少來決定的，是否成熟也影響著甜度

在說糖和蜜的甜度之前，咱們先了解一下幾種糖類的甜度高低，從高到低依次是：果糖、蔗糖、葡萄糖、飴糖、乳糖等，若是蔗糖的甜度值為100的話，果糖的甜度值則是175，葡萄糖則為75。果糖的甜度是最高的，糖類中果糖含量越多，甜度越大。

我們所說的白糖，主要含量是蔗糖，蔗糖的含量有95%以上。而蜂蜜雖然也是甜的，但是蔗糖的含量只有5%以下。蜂蜜是十分複雜的糖類，糖分佔70~80%。其中又以單糖及葡萄糖和果糖為主，佔總糖分的85%~95%。剩下的就是少量的多糖，比如麥芽糖，乳糖，棉子糖，鬆三糖，昆布二糖等等，十幾種糖類。不同種蜂蜜所含的糖類成分是不一樣的，所以甜度也會有差別。

蜂蜜中因為含有果糖的成分，所以甜度就可能比白糖要高一些。一般情況下蜂蜜的甜度是白糖的1.3倍，但有的蜂蜜果糖含量少，可能甜度還不如白糖。不同種蜂蜜果糖的含量是有較大區別的，基本上果糖含量越多的糖就會越甜，相差比較大。比如槐花蜜的果糖含量比較多，甜度是白糖的1.8倍，蕎麥蜜的果糖含量比較少，還不如白糖的甜度。

但是蜂蜜中還含水分的，如果是沒有釀造成熟的水蜜，甜度就降低了。成熟度越高，水分含量越少的蜂蜜甜度就越大，沒有釀造成熟的蜂蜜水分含量多了甜度就越低。這一點也要區別對待。

蜂蜜和白糖的形態不一樣，吃的感覺甜度會有錯覺。蜂蜜的味道不一樣，甜度也會有差別。

“蜂蜜和冰糖它最甜”這句歌詞在很早以前就被人唱過，在我們的感覺裡，蜂蜜確實是比白糖甜的多的。但實際上白糖的甜度與蜂蜜是相差不大的，那是因為蜂蜜和白糖的形態不一樣，人在吃不同的糖類時感覺會有所不同，甜度差別就會有所誤解。

我們在吃蜂蜜時可以直接吃，能馬上感覺到甜度。而吃糖時需要用唾液融化了糖粒，然後才能感覺到甜度，這樣一個過程就使人的觸覺靈敏度差了，會產生錯覺，蜂蜜很甜，糖沒有蜂蜜甜，但實際上甜度差別不會很大。

有些蜂蜜因含有特殊的味道，也會讓人產生錯覺。蜂蜜的味道，因為所採集的蜜源花不同，有很大的差別，酸甜苦辣的味道都有。如果蜂蜜中帶有苦味辣味酸味，肯定會影響人的感覺，同樣的甜度吃起來就不一樣了。

不能以甜度高低論營養價值，並不是甜度越高，營養價值越高。

還要明白的是，糖類營養價值並不是以甜度來論的，哪怕白糖的甜度超過蜂蜜，也並不能證明白糖比蜂蜜營養價值高。

我們已經明白了果糖的含量多少決定著甜度的高低，可果糖的營養價值並不是很高啊。蜂蜜營養價值高，主要是因為蜂蜜中的糖類成分非常多，容易消化吸收，還含有其他100多種營養元素。能補充人體所需要的營養成分，這一點是其他糖類是完全不能比的，白糖就更加不能比了。蔗糖的甜度雖然高於葡萄糖，飴糖，乳糖，但營養價值是最低的。人吃蔗糖太多十分有害，但葡萄糖攝入就對人無害了。

白糖中含有的蔗糖難以被人體消化吸收，還能帶來很多的副作用，可以說蔗糖含量越多越讓人害怕。哪怕煉製出蔗糖含量100%的白糖，超過了蜂蜜的甜度，營養價值也不會有增加，還是根本不能與蜂蜜相提並論的。

不能以甜度判斷糖類的好壞，蜂蜜的甜度相差很大，我們也別以為越甜的蜂蜜越好。果糖在蜂蜜中的含量差別是很大的，有的蜂蜜品種果糖含量大，吃起來就很甜，有的果糖含量少，吃起來就不怎麼甜。但是不怎麼甜的蜂蜜，其他的多糖類含量高了，可能營養價值還會更高。

所以大家要正確認識甜度，不要以甜度高低來決定糖類的營養價值。特別是在吃蜂蜜的時候，也別以為蜂蜜越甜，營養價值也越高。當然也不能以為不太甜的蜂蜜就是好蜂蜜。

並不是所有的甜食含有的糖分是一樣的，糖類成分有十幾種以上 ，都有各自不同的營養價值。人憑感覺是難以區分出來的，當然就無法憑著感覺去區分營養高低。