油其實是不可或缺的。首先油是脂溶性維生素的載體和保護劑；同時油可以提供很多人體的必需脂肪酸，必需脂肪酸是人體健康的重要因素；其次油也可以為人體提供很多能量，最重要的是食用油也是美味膳食中的重要組成部分。

中國營養學會也建議人體每天攝入25-35g的食用油！因此減少油的攝入顯然會對人體正常生理功能造成影響。

油的種類很重要

不是攝入油量而是油的種類決定健康。愛斯基摩人常年大量食用動物脂肪，但很少得“高血壓，高血脂，高膽固醇”的三高症，這與其同時大量吃海產類食品有關，海產品中含豐富的不飽和脂肪酸和類脂物。

因此關鍵在於吃對油，油的種類是最重要的。如果一種油中對人體有害的成分少了，有益的成分多了，那麼油的攝入自然有利於健康。

善百年甘油二酯食用油的健康變革