西蘭花營養種類較多，包含蛋白質、纖維、β-胡蘿蔔素等營養元素，除此之外還含5種維他命，鈣、磷及鐵質等元素，常吃能提升免疫力，並改善身體機能。西蘭花當中的鈣質豐富得可跟牛奶媲美，它的莖部外層有蘿蔔硫素，能幫肝臟解毒，抵禦致癌物對人體的傷害，預防腸癌、乳癌、子宮癌、卵巢癌及膀胱癌等，因此不宜削走其外皮。

西蘭花外型像一棵樹，花蕊密密麻麻，被人們說為是菜蟲的溫床，而且對於無機菜殘餘農藥也難清楚。因此，清洗液很重要，可將切好西蘭花先清洗一次，再用鹽水浸泡約15分鐘，等待菜蟲浮起，由於西蘭花有鹽味，所以浸完鹽水還會再用清水洗淨。

西蘭花本身較硬，炒之前要先煮軟。曾看過一本書，裡面有比較煮西蘭花的方法，主要在於水量。第一種是切成小朵後，摻水煮數分鐘；另一個方法則是在鍋中加入不淹過西蘭花的水量，加蓋蒸煮2至3分鐘。前者水分太多可能會影響食材原味，導致營養流失，有時煮得可能會太軟；後者則可保留西蘭花爽脆口感，軟硬度恰到好處，同時風味不減。蒸煮期間可加適量糖，由於西蘭花呈鹼性，加糖能使它保持翠綠，蒸煮後顏色不會改變。