許多節食人士都知道，想要保持身材勻稱苗條的話，必須少吃富含碳水化合物的食品。由於這種觀念的流行，近年來各種低碳食譜應運而生。

然而，很多人不知道的是，碳水化合物也有很多不同的種類，而它們的作用和功能也不盡相同。隨之而來的就是，一些碳水化合物有利於我們的健康，一切卻不那麼健康。

那麼，如何分辨那些“好的碳水化合物”和“壞的碳水化合物”呢？讓BBC來教我們吧！

碳水化合物的種類

當人們提起碳水化合物時，一切似乎都很混亂：米飯、麥片、麵包、饅頭、麥片……這些食物都是碳水化合物。

不過，其實碳水化合物大致可以分為三種類型，分別是：澱粉類、糖類和纖維類。

澱粉類碳水化合物也被叫做“米色碳水化合物”，這種碳水化合物和“白色”的糖類澱粉化合物在攝入過多後都會轉化為脂肪。

而剩下的，則是被稱為“綠色碳水化合物”的纖維類。

綠色碳水化合物不僅可以填飽你的肚子，還可以為人體提供維他命和礦物質，還對你的口腔以及腸道有益。

抗性澱粉

除了以上三大類以外，還有一種碳水化合物叫做抗性澱粉或抗酶解澱粉碳水化合物，如未加工的穀類和豆類。

這些碳水化合物比其他碳水化合物更難消化，但它們可以為你腸道中的微生物提供養分，而你肚子中這些小微生物對你的健康來說至關重要。

小竅門

雖然米色和白色碳水化合物容易讓人長胖，但可以透過一些小竅門讓它們“變好”。

例如，你可以先把麵條或是饅頭放入冰櫃中，然後再加熱。這樣做出來的食物的分子會更接近於抗性澱粉。

當然，我們也可以少吃米色和白色碳水化合物。我們可以用土豆、紅薯、黑麥和其他粗糧饅頭代替普通的主食。

除此之外，我們還得多吃蔬菜。

只要按照以上的指南吃飯，你一定能獲得理想的身材！