胡蘿蔔，是一種

質脆味美、營養豐富的家常蔬菜

素有“小人蔘”之稱

食用胡蘿蔔的七大作用

1.益肝明目

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。

2.利膈寬腸

胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，有助於通便。

3.健脾除疳

維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。

4.增強免疫功能

胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞病變的過程中具有重要作用，胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制。

5.降糖降脂

胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

6.改善貧血

胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。

7.促進骨骼增長

胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。

胡蘿蔔食用的三大禁忌

1. 胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃

胡蘿蔔中含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素Ｃ，兩者一起生吃時會降低辣椒的營養價值。

2.胡蘿蔔不宜與黨參、黃芪一同食用

蘿蔔有“下氣”和“消滯”的作用，因此與補氣類藥物同食會對藥效產生一定的阻礙，還會降低人體免疫力，讓癌細胞有機可乘。

3.胡蘿蔔、白蘿蔔不要一起食用

胡蘿蔔、白蘿蔔一起食用會讓兩者營養降低。白蘿蔔因含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等，表現出良好的助消化、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。但上述物質均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。而胡蘿蔔則恰恰相反，胡蘿蔔中含有豐富的β－胡蘿蔔素，生吃時，70％以上的胡蘿蔔素不能被吸收，用食用油將其炒熟後食用，方能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。

炒胡蘿蔔這樣做更好

胡羅卜素確實是脂溶性維生素，但加工胡蘿蔔並不一定非要放油，只要一同吃下的其他食物含油即可。