山核桃是一種落葉喬木，屬胡桃科山核桃屬，約有20個種，中國為原產地之一。山核桃的果實是很有營養價值的，並且他的口味也是比較獨特的，因為獨特的口味得到了消費者的認可，慢慢走向了一種高階飲食補品~

山核桃的營養價值

1、山核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；

2、山核桃仁苦洩散瘀，入肝經，有較強的活血調經、祛瘀生新之功，適於血 分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。可用於腸燥便祕的大便難解；

3、山核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，山核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；山核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；

4、山核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令面板滋潤光滑，富於彈性；

5、當感到疲勞時，嚼些山核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用；

6、山核桃仁鬆脆味甘，香氣逼人，可榨油、炒食，也可作為製糖果及糕點的佐料。

該如何挑選山核桃

核桃以個大圓整，殼薄白淨，出仁率高，乾燥，桃仁片張大，色澤白淨，含油量高者為佳。仁衣色澤暗黃為次，褐黃更次，哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。山核桃的製作技巧1、核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等;

2、將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用，可增加皮脂分泌，改善面板彈性，保持面板細膩，延緩衰老，並迅速補充體力;

3、有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮;

4、核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、健忘、耳鳴、尿頻等症。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病症。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補心健腦，還能治盜汗;

注意：核桃不能與野雞肉一起食用~