一、冬天氣候與人體的關係

冬季是從立冬之日始，至立春之日止，中間經過 小雪、大雪、冬至、小寒、大寒等節氣。冬季依據氣候養生，正如《素問.四氣調神大論篇》所指出的：“冬三月，此謂閉藏，水冰地坼，無擾乎陽；早臥晚起，必待Sunny；使志若伏若匿，若有私意，若已有得；去寒就溫，無洩面板，使氣亟奪，此冬氣之應，養藏之道也。逆之則傷腎，春為痿厥，奉生者少"。即是說，冬天的三個月，謂之閉藏，是生機潛伏，萬物蟄藏的時令。當此時節，水寒成冰，大地龜裂，人應該早睡晚起，待到日光照耀時起床才好，不要輕易地擾動陽氣，妄事操勞，要使神志深藏於內，安靜自若，好象有個人的隱祕，嚴守而不外洩，又象得到的渴望得到的東西，把他密藏起來一樣；要守避寒冷，求取溫暖，不要使面板開洩而令陽氣不斷地損失，這是適應冬季的氣候而保養人體閉藏機能的方法。違逆了冬令的閉藏之氣，就要損傷腎臟，使提供給春生之氣的條件不足，春天就會發生痿厥之疾。

冬天，天寒地凍，寒邪襲人，人體陽氣漸弱，生理功能減退。冬屬水，其氣寒，通於腎，冬季陽氣內藏，萬物蟄伏，人的機體生理活動處於抑制狀態，容易感受寒邪，寒氣凝滯收引，易導致人體氣血執行不暢，面板緻密，水溼不易從體表外洩而下輸膀胱，腎臟負擔加重，易導致一些與水液代謝相關的疾病發生，如腎炎、遺尿、水腫等；使許多舊病復發或加重，特別是中風、腦出血、心肌梗死等。因此，冬季養生“貴乎禦寒保暖”，要注意腎的養護。

二、食療藥膳調養原則

根據冬季的氣候與人體關係的特點，冬季食療養生，應遵循“秋冬養陰”、“養腎防寒”、“固護陽氣”的調養原則：宜多食甘辛溫熱、滋陰潛陽的食物，增加熱量，以養腎禦寒；宜“增苦少鹹“，以補心強腎。

三、宜忌食物

宜食：狗肉、羊肉、鵝肉、鴨肉、豬肝、羊肝、牛肉、海蔘、海帶、魚、蝦、牡蠣、紫菜；大頭菜、萵苣、糯米、大豆、紅薯、蘿蔔、韭菜、香菜、南瓜、生薑、蔥、大蒜；蘋果、橘子、櫻桃、榴蓮、獼猴桃、核桃、栗子、荔枝幹；黑木耳、黑芝麻、醋、紅茶、紅參、黃芪、當歸、制首烏、龍眼肉、紅棗、枸杞子、鹿茸、冬蟲草、肉蓯蓉、杜仲、巴戟天、肉桂、丁香等。

忌食：寒涼生冷食物，以免助寒傷陽。

四、食療、藥膳舉隅

人蔘飲、兩儀湯、人蔘胡桃湯、蟲草燉雞、蟲草蓯蓉羊肉湯、靈芝煲雞、肉蓯蓉燉海蔘、當歸生薑羊肉湯、首烏核桃羹、蓯蓉燉海馬、鹿茸燉花膠、鹿茸燉雞、鹿尾巴煲雞、海蔘歸杞湯、人蔘蛤蚧湯、肉桂丁香茶、菟絲子茶、茯苓栗子小米粥、蔘茸杞精酒、溫腎助陽酒等。

人蔘飲

紅參15g （虛寒體質者，加龍眼肉6個；體質虛熱者，加麥冬15～30g），加水適量，隔水燉2小時，溫服。功能益氣強心，安神益智。

用於心氣虛弱，心悸、健忘等。

兩儀湯

紅參10g、熟地30g、紅棗6枚、生薑3片，雌雞一隻（去皮），白酒少許，加水適量，隔水燉2小時，溫服。

功能補益氣血，生精填髓。用於克伐太過，耗傷真陰，精氣大虧，諸藥不應。

人蔘胡桃湯

人蔘10g，胡桃肉60g（不去內衣），南、北杏各3g，陳皮1g，豬肺250g，白酒少許，加水適量，煲1.5小時，溫服。

功能補益肺腎，納氣平喘。用於肺腎兩虛，久咳痰喘。

蟲草燉雞

冬蟲夏草10g、人蔘5g、紅栆6枚、生薑3片，雌雞一隻（去皮），白酒少許，加水適量，隔水燉2小時。

功能補益氣血，補腎益精。用於病後虛弱偏氣血不足，或陽痿、遺精者。

蟲草蓯蓉羊肉湯

冬蟲夏草10g、肉蓯蓉30g、羊肉500g、大棗3枚、生薑2片、白酒少許，加水適量，隔水燉2小時，下鹽調味食用。

功能補肝腎，益精血。可用於肝腎不足，頭暈眼花及飛蚊症。

靈芝小麥紅棗粥

靈芝15g（切碎，水煮取汁）、小麥50g、紅棗6枚（去核）、花生仁10g、粳米100g，煨煮成稠粥，加適量白糖後服用。

功能補氣養血，健脾安神。可用於神經衰弱、高血壓、高血脂、血小板減少症、更年期綜合徵等，並可增強抗病能力。

靈芝煲雞

靈芝30g、人蔘10g、三七10g、雌雞1只、紅棗6枚（去核）、生薑3片，白酒少許，加水2000ml，文火熬2小時即可。

能抗疲勞，延緩衰老。可用於神經衰弱、白細胞減少症、冠心病、高脂血症及心律紊亂等。

首烏核桃羹

制何首烏200g、核桃肉200g、黑芝麻1000g，一起炒熟，磨成粉，每次25g，用紅糖水調服，1日2次，早晚空腹服。

功能補肝腎，益精血，烏鬚髮。可用於肝腎不足、精血虧虛所致的心悸失眠、健忘多夢、鬚髮早白及腸燥便祕等。

茯苓栗子小米粥

茯苓20g、栗子30g、小米50g，先將茯苓及栗子研成細末，然後置於鍋中，加水適量，和小米同煮成粥食用。

功能補腎健脾。適用於脾胃虛弱或脾腎陽虛、便溏腹瀉、久瀉不止反胃嘔吐、消渴等。

蓯蓉燉海蔘

肉蓯蓉60g、海蔘(幹)60g、枸杞子30g、豬瘦肉100g。先將肉蓯蓉洗淨，浸軟；海蔘浸發，洗淨，切片；枸杞子洗淨；豬瘦肉洗淨，切塊，加開水適量，白酒少許，隔水燉1.5小時，加入精鹽調味即可。

功能補腎益精，養血潤腸。適用於腎虛精虧，陽痿不孕，腰膝痠軟，腸燥便祕等。

鹿茸燉花膠

鹿茸3g、花膠50g，加水200毫升，隔水燉1小時，衝糯米酒服。

功能補益氣血，健脾增乳。用於產後氣血虧虛，惡露不盡，乳汁稀少或不下。

鹿茸雞汁

鹿茸5g，加水200毫升，隔水燉1.5小時；雌雞一隻（去皮），搗爛蒸汁，兩汁和合、衝糯米酒服。

功能補益肝腎，增乳。用於產後氣血虧虛，乳汁稀少或不下。

蔘茸杞精酒

人蔘30g、鹿茸30g、杞子60g、黃精60g，用50度以上米酒1500毫升，浸泡七天後，取酒飲，每次50毫升。

功能補氣養血，益精壯陽。用於氣虛陽衰，精血虧虛諸證。

溫腎助陽酒

蛤蚧一對、人蔘30g、熟地60g、巴戟60g、淫羊藿30g、肉蓯蓉60g、海馬60g、杞子60g、黃精60g，用50度以上米酒2500毫升，浸泡一月，取酒飲，每次50毫升。

功能補腎壯陽。用於腎虛陽痿，腰膝痠軟。

海蔘歸杞湯

取海蔘250g、全當歸10g、巴戟肉30g、枸杞子30g、紅棗30g、生薑3片，加水1500毫升，慢火熬2小時，趁熱服食。

功能補腎益精止遺。用於腎虛腰痛、夢遺、滑精。

肉桂丁香茶

取肉桂3g，丁香6g。沸水沖泡飲用。

功能溫腎散寒。此藥茶芳香可口，可在冬季經常飲用。也可以研為細末，與咖啡一同沖服，別具風味。

菟絲子茶

菟絲子15g、地膚子和山藥各10克，水煎飲用。

功能補益肝腎，固精縮尿。用於肝腎不足，腰膝痠軟，陽痿遺精，遺尿尿頻。

懷山杞子燉甲魚

取鱉魚1只（約1500g）宰殺砍塊，懷山藥30g、枸杞子30g、黃芪10g、 紅棗3枚（去核）、生薑3片、當歸3g、白酒少許（或加冬蟲夏草6條、西洋參15g），清水適量，隔水燉2小時，加精鹽調味，即可。

功能補肝腎，益精血。適用於肝腎不足、精血虧虛諸證。

文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中華人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床標準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科藍森麟教授