進入初冬，天氣漸涼，火鍋備受青睞。熱氣騰騰的火鍋涮上各種肉菜，既鮮美爽口，又驅除寒氣。但這種飲食方式也隱藏著健康隱患，很多人吃完以後會現出胃腸不適、口瘡上火、牙齦腫痛甚至食道損傷，這些都被稱為“火鍋病”。

營養專家表示，吃火鍋也有“會吃”和“不會吃”之分，要想既解饞又健康，就要掌握正確吃火鍋“五妙招”。

少辛辣防上火

很多人喜歡麻辣口味的火鍋底和配料，但過度吃辣會加重對咽喉部和胃腸道的刺激，易引發咽喉腫痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。有消化道疾病和呼吸道疾病的患者應儘量少食辛辣，適宜選擇清淡調料。

少喝酒護腸胃

很多人都喜歡涮火鍋喝酒或冰啤，其實這樣很容易傷及腸胃。酒本來就會對腸胃產生一定的刺激，再加上熱氣騰騰的火鍋，會加重對腸胃的損傷。此時應喝豆漿、優酪乳等保護腸胃。

先涮菜後涮肉

吃火鍋時要做到生熟有序，在吃之前應先吃點澱粉類的食物，比如土豆、紅薯等。既能幫助控制食量，還可以保護腸胃。建議先涮蔬菜，再涮肉類。不貪圖吃鮮嫩，尤其是生肉、生魚切忌燙一下就撈出來吃。

涮肉湯底別煮麵

涮了肉的火鍋湯底在反覆煮肉後，湯裡嘌呤物質會越來越多。不能用涮過肉的湯煮麵，因為煮麵時，面會吸收大量湯，湯中嘌呤物質會進入麵條中，吃後對身體健康不利。

多涮蔬菜可解膩

肉類含有大量飽和脂肪和膽固醇，吃多了不利於身體健康。蔬菜含大量維生素及葉綠素，能消油膩，補充維生素。最好能兼顧多種蔬菜，而且要選綠葉菜，如菠菜、茼蒿、香菜、西蘭花、油菜等。但蔬菜不要久煮，否則會失去大部分營養價值。

此外，土豆和紅薯中含有大量的膳食纖維，能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。土豆和紅薯高鉀低鈉，吃牛羊肉等含鈉高的食物時，搭配紅薯和土豆是個好辦法。(寒曉)

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