上週有位姐姐找我搭配素食菜譜。她因為個人的一些原因，和愛人一直吃素食。目前，愛人的身高是183cm，體重200kg，姐姐本人的身高158，體重60kg。

算下來，姐姐的BMI指數24，姐姐愛人的MBI指數29.9。按照體脂標準，BMI超過23.9即超重，超過30即肥胖。姐姐和她愛人都屬於體重超標的行列內。

總有人以為吃素很健康，也不會吃胖，其實並不然，因為不吃肉，可能會吃更多的碳水，同時心理上也有放鬆，會攝入更多的油脂，總能量超標的情況下，長胖也是很正常的。

真正健康的，同時也吃不胖的飲食是均衡飲食！

就是什麼都吃點，但能把熱量控制在合理的範圍內。但有時候，因為信仰，或者個人原因，不能吃葷菜，支援個人選擇，可以吃素食，但素食主義者在飲食上要注意以下3點，還是可以做到均衡營養的。

1、補充植物蛋白質。

2、主食要粗細結合，吃精細主食結合粗放、薯類吃

食物的種類越雜，蛋白質的吸收利用率越高，各種穀物雜糧要合理搭配，均衡食用，以提高蛋白質的吸收利用率。

3. 注意攝入海藻和菌菇類

海藻類和菌類也含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素，而且口感鮮美，能提升素食的風味。平時的餐食中，注意加入海帶、銀耳、紫菜、黑木耳、香菇、蘑菇、金針菇等食材

4、每天吃一個雞蛋

5、每天喝一杯奶，200~300ml。

6、每天吃點堅果，但不要超過30克

再和大家分享一個素食主義的食譜：腰果茄丁。

食材：腰果50克、茄子250克、玉米澱粉10克

調味：生抽、老抽、蠔油、鹽、醋、蔬之鮮

做法如下：

1、把腰果放在鍋內，用小火烘熟（不要放油）

2、茄子清洗乾淨，切塊大小均等的丁，備用；

3、在小碗內加入生抽、老抽、蠔油、鹽、醋，攪拌均勻；

4、鍋內倒油燒熱（量不要多，10克左右），下入茄子翻炒；

5、加入調好的料汁，用中小火燜3分鐘；

6、加入炒好的腰果同炒；

7、玉米澱粉中加水調成水澱粉，倒入鍋內；

8、加少量的蔬之鮮，翻炒均勻，關火出鍋。

如果不介意糖，還可以少加一些，味道會更好吃哦（每天吃25克糖也在安全範圍內）

很下飯的一道菜，大家可以試試哦。以上份量是2人份，如果是一人份，則要減少一半腰果，茄子180克左右就可以了。

無論是吃素食，還是日常飲食，都要注意綠葉菜的攝入，營養均衡才是核心，也是吃飽吃好還能瘦。