本 期 導 讀
健康不需要太麻煩，就是吃好一日三餐
養生的人可以看不懂藥方，但一定要會一點食療，為什麼？
因為飯吃對了，有藥物治療無法取代的作用，而且「有病治病，無病強身」，沒有毒副作用。我的一個親身經歷足以說明食療的威力。
見證食療的功效：一碗豬雜湯粉的魔力
有一次得了很嚴重的感冒，連著兩三個星期吃不下飯，人暴瘦10斤，甚至走路都困難。
期間看了不少醫生，中藥西藥吃了個遍，但總不見好，身體陷入一種虛弱的僵持狀態。
又一週過去了。偶然間路過一家小店，對店裡的豬雜湯粉有點食慾，點了一份吃完，沒想到當天虛弱感就緩解了一些。
我猜想好轉可能和那碗豬雜湯粉有關，於是每天去吃一次。
三片豬肝、五片豬肉、一碗細粉，還有一小碟帶青椒的醬油蘸料，我一樣不少地連吃了一週。
胃口和體重就這麼一點點地，被這個「小方子」調回來了（至今仍感激那家店…）。
實拍圖
想想其中的原理，大概是豬肝補了肝血、米粉補了津液，恢復了身體的疏洩和氣血迴圈。
好轉後再去吃那家豬雜湯粉，發現已經沒了胃口。我知道這是身體發的訊號：
夠了，不用再吃它了，換其他「方子」吧。
吃藥沒治好的感冒+胃虛+便秘，竟然被食物療愈了，這讓我對食療有了興趣，也開始注重一日三餐。
因為要想保持健康，10%靠藥物，90%靠食物。
相比醫藥的學習，一個善於養生的人要把90%的精力用在廚房裡。
食療必備常識1：食物各有性格
運用食療，首先要具備幾點食療常識。比如，每種食物都有自己的性格與味道。
1.性：溫熱寒涼平該怎麼用？
食物的性味歸經來自於古人的實踐經驗。
性即溫、熱、寒、涼、平。一般而言，溫中散寒、助熱補火、損耗人體陰液的食物是溫熱的，如姜、蔥、韭、蒜、辣椒、羊肉等。
一些食物的寒熱性質不明顯，可稱為平性。米、面等五穀都接近平性，所以作為主食長期食用不會傷身。
《黃帝內經》所講「春夏養陽，秋冬養陰」，就是飲食的大原則：
春天陽氣足、天氣熱，應該用陰涼的食物來中和，即以陰養陽；秋冬天陰寒重、天氣冷，應該用溫熱的食物來中和，即以陽養陰。
因此，人們夏天喜涼品，冬天喜熱食，這是最基本的養生之道（體虛有病者例外）。
如今正值冬季，選擇飲食應以溫熱為主，水果儘可能少吃。同時避寒如避箭，冷飲冷食堅決不碰。
有人可能會每天吃一個香蕉或火龍果等寒性水果，幫助排便，否則就會便秘。但要知道，「以寒致瀉」不是長久之計。
如果大便乾結，平時少量頻服溫開水即可緩解；如果是無力排出，則應及時就醫調理，或根據自己的體質偏差選擇正確的食療方。
2.味：酸辛鹹苦甘是人間真味
食物的味到主要分為酸、辛、鹹、苦、甘。
食物的味，或直接來自味蕾，或來自功效的反推。如具有滋補作用的肉類、內臟雖然本身並無甘味，但也稱為甘味。
一般來說，酸味有斂汗、止瀉、澀精、生津止渴、助消化等作用，如梅子、酸角等。
苦味有清熱瀉火、止咳平喘、瀉下等作用，如苦瓜、枸杞苗、薄公英等。
甘味有補虛、和中、緩急止痛等作用，如栗子、甜杏仁、南瓜、大棗、飴糖等。甘淡味有利尿除溼作用，如薏苡仁、薺菜、冬瓜等。
辛味，包括芳香、辛辣味，有發汗解表、行氣活血、化溼、開胃等作用，如肉桂、生薑、薤白、玫瑰花、茉莉花、胡椒等。
鹹味，主要有軟堅散結作用，如海帶、紫菜等。
還有做飯時不可缺少的醋的酸、糖的甘、鹽的鹹、香料的辛…有調味、增進食慾的作用。
五味應四季，也應一日四時，如春天/早晨陽氣生髮，不及則用辛味來加力，太過則用酸來收斂。
而歸經就像食物的舞臺，標識出食物起作用的場所。如想要調理脾胃問題，我們首選入脾胃經的花生、生薑、大棗等。
總之，性味歸經是在告訴我們：在什麼時間該吃什麼，在什麼時間不該吃什麼。
食療必備常識2：注重飲食的節奏
生命是一種有節奏的存在，倒過來講：有節奏的才是生命。把飲食和二便維持在一個固定的節奏上，有助於健康、長生。
這個節奏很簡單：飢餓感——飲食——消化——氣血/二便——新的飢餓感……
到了固定的飯點產生飢餓感（攝入），早上7點左右有便意（排出），是飲食正常的重要標誌。因此《黃帝內經》講：「出入廢則神機化滅。」
其次，出入的正常，也受到飯量的影響。
假如某頓飯吃得過飽，或中間吃了零食，就會導致下一頓飯沒有胃口，沒有飢餓感；假如某頓飯量很少，也沒有足量的二便和推動力。
最後，出入的正常還受到吃飯速度快慢的影響，應避免吃飯過快或過慢，避免腸胃不適。
在固定的時間、以較慢的速度、攝入定量的飲食，才是正常的。看起來像是一種約束，其實是在給我們最大的自由。
正如《老子》所講：「不知常，妄作兇。知常容，容乃公。」（沒有正常、恆常不變的生命節奏，就會妄想妄行招來禍患。）
食療必備常識3：重視飲食偏好與忌口
1.偏好：蘿蔔白菜，各有所愛
飲食有偏好，代表著體質有偏差，以偏糾偏，非偏不可。
名醫葉天士在醫書中講過一個道理，對於重病、久病的人，「胃喜為補」，想吃什麼就吃點，能吃下去總比什麼都不吃要好。
其實，「胃喜為補」也可以應用到日常飲食中。
有的人日常愛吃的就那麼兩三道簡單的菜，如酸辣土豆絲、番茄炒蛋、蘿蔔燉牛肉…即便人到中年富裕了，也還是喜歡吃這些。
因為體內的消化酶已經有適應性，最善於從這些飯菜中吸取營養。
因此，無論大人還是孩子，當飲食有偏好時，先別急著責備他「挑食」，要看到它背後的體質問題，並著手解決。
如果完全想不起來吃什麼反而不好，這是身體習慣性忽視內在的聲音，需要鍛鍊自我覺知力。
2.忌口：特定時間內避開特定食物
飲食禁忌簡稱食忌，也就是忌口。常見的食忌有疾病中的飲食禁忌、妊娠和產後飲食禁忌等。
一般病中服藥期間，應避免食用生、冷、硬、油、膩、腥臭等不易消化的食物，除非病人對這些食物有強烈的食慾，則另作權宜。
不同的疾病又有不同的飲食禁忌。
如脾胃虛寒、洩瀉、腹痛者，服溫中散寒藥期間，忌生冷瓜果、腥臭；失眠病人服安神藥時，要避免濃茶、咖啡等刺激性飲食。
有發熱、發瘡、上火、中風等病症時，忌食「發物」。發物可分為以下7類：
七類常見發物
一為發熱之物，如薤、姜、花椒、胡椒、牛肉，羊肉、狗肉等；
二為發風之物，如蝦、蟹、鵝、雞蛋、椿芽等；
三是發溼熱之物，如飴糖、糯米、豬肉等；
五是發動血之物，如海椒、胡椒等；
六是發滯氣之物，如羊肉、蓮子、芡實等；
七是民間長期實用結論性發物，如魔芋，芋頭，泡菜,香菜,韭菜等。
疾病的初愈期，脾胃功能還沒有完全恢復，不宜進油膩厚味食物。此時應諮詢有中醫師或有食療經驗者，吃一些有利於疾病早日治癒的食物。忌食與藥物效能相反、與疾病不相宜的食物。
而妊娠、產後食忌，一般是妊娠避免食用酒、乾薑、桂皮、胡椒、辣椒、狗肉等辛溫燥火食物，產後宜進能滋補、易消化的食物。
食療必備常識4：重視已被驗證的日常食方、食療古方
一些不起眼的飲食搭配，總會在對的時間出現在我們身邊：
例如豬雜湯粉、茄子肉沫、青椒炒雞蛋、土豆燉排骨、小雞燉蘑菇、羊肉餃子、豬腳姜、姜煮湯圓、桂圓紅棗粥、綠豆白米粥、黑芝麻湯圓、八寶粥……
而這些經典菜餚，往往本身就是好的食療方。比如前幾天（冬至）吃到的廣東薑湯湯圓。
冬至這天，南方的習俗是吃湯圓，而廣東人對養生的講究，體現在煮湯圓時要加薑片。煮好了去掉薑片，喝掉薑湯。
姜性溫味辛，能把胃動力調動起來，避免單吃湯圓引起的滋膩。
這些平凡的美食裡有自然的深愛，懂得享受美食的人才算是養生家。
而那些5千年歷史中流傳下來的食療驗方，很多並沒有被普通人瞭解，需要我們透過查詢、學習而得到。
3個防治脫髮的食療古方
1.麥棗山藥湯
第一個給大家推薦的，是意想不到的東西。古代防治脫髮用的是麥子煮山藥，加大棗和茯苓。
但是在我們今天這個時代，如果為了簡單方便，可以食用高纖維化的麥麩餅乾，也有一定的效果。
古代這個方子的劑量，大概是大麥仁30g，山藥30~60g，紅棗10個。
其中紅棗可以用金絲小棗，效果更好。如果容易疲勞，或者是有一種神不足的症狀，可以在這個食療方子裡面加上一點人參。
人參哪一種好呢？看您的經濟實力。如果您有經濟實力，這個方子裡能放上一個5到10克的、18年到20年的林下參是最好的；
如果覺得太貴，裡面放一般品質的5克左右的西洋參或5克左右的紅參，也是可以的。
茯苓的量，您可以看自己的舌苔而定。如果舌苔比較厚，茯苓大概就在15克到20克，如果舌苔比較薄呢，茯苓可以開10克。
如果您覺得不好判斷自己的舌苔厚薄，那我們推薦10克的量。這個食療方子口感不錯。
2.九蒸九曬黑芝麻丸
第二個方子，是大家都知道的一個網紅食品——九蒸九曬黑芝麻丸。
九蒸九曬黑芝麻丸對一部分人的脫髮是有明顯效果的。但是這個食療方有一個缺點：
它不是吃一天兩天就會有特殊的效果，需要我們有一種長性，死磕上兩到三個月，一部分朋友會有明顯的效果。
能死磕黑芝麻丸的朋友，見效比較快的很可能是形體消瘦的這類人。
3.碳烤生蠔
第三個治療脫髮有明顯效果的食療方子，喜歡吃海鮮的朋友們可以留意一下，味道特別讓人滿意。而且本身是一道名菜，就是蒜蓉牡蠣。
如果你的消化系統還可以的話，經常吃這個，對調理脫髮是有幫助的。
但如果你是個脾胃虛弱的人，這個美味你可能就享受不了。它的常見商品名叫碳烤生蠔。
食療用方，不會一個方子包治百病，也不會萬人一方都能治好。