什麼是無麩質飲食？
無麩質飲食（gluten-free diet) ，顧名思義就是不含麩質（也就是谷蛋白）的飲食，對於有谷蛋白過敏或谷蛋白不耐受的人來說具有重要意義。無麩質飲食要求嚴格避免攝入含有谷蛋白的食物，最常見的就是小麥（全麥麵粉和精白麵粉都應當避免）。其它穀物例如大麥、黑麥、青稞等農作物也含有較多的谷蛋白。
麩質過敏的表現都有哪些？常見的麩質過敏或不耐受的症狀包括脹氣，腹痛，便秘，腹瀉，乳糜瀉，皰疹樣皮炎等。但也有一些隱晦的症狀使我們很難將其與麩質不耐受聯絡起來，例如偏頭痛，日常感到疲憊或乏力，不明原因的關節或肌肉疼痛，發胖，浮腫，甚至是抑鬱焦慮，都有可能與麩質過敏有關。一些從未被確診為麩質過敏卻出現了這些症狀的人在控制麵食攝入後都能不同程度的緩解此類過敏症狀。部分國外研究也發現無麩質飲食對很多看似與麩質過敏不相關疾病都具有潛在的治療功效，例如風溼性心臟病[1]，腸道易激綜合徵[2]，青少年1 型糖尿病等[3]。
食用無麩質飲食的人可以吃什麼？在中國的飲食中不吃小麥（各種麵食）意味著你的飲食結構可能會發生巨大的變化，但不含谷蛋白且營養豐富的穀物也有很多，例如大米、小米、蕎麥、藜麥、玉米、各種雜豆等。除了先天的麩質過敏，其它因素例如精神壓力，生活不規律或腸道疾病等也有可能導致消化功能紊亂，增加短期內麩質不耐受的風險。因此，當這些短期因素被排除後，可以在停止麩質攝入的3-6 個月後再重新攝入少量麵食，觀察身體反應，如胃腸道消化功能有所恢復，那麼逐漸加入的麵食就不會再導致過敏症狀。這也告訴我們，身體是一個整體，只有我們堅持健康的生活方式和飲食習慣，身體的自主調節和治癒功能才能更全面地發揮它的作用。
Reference:
1. Badsha, H. (2018). Role of diet in influencing rheumatoid arthritis disease activity. Theopen rheumatology journal, 12, 19.
2. El‐Chammas, K., & Danner, E. (2011). Gluten‐free diet in nonceliac disease. Nutritionin Clinical Practice, 26(3), 294-299.
3. Bosi, E., Pastore, M. R., Molteni, L., Bazzigaluppi, E., Bonifacio, E., & Piemonti, L.(2005). Gluten-free diet in subjects at risk for type 1 diabetes: a tool for delaying progressionto clinical disease?. In Early Nutrition and its Later Consequences: New Opportunities (pp.157-158). Springer, Dordrecht.