張女士最近做了一次體檢，看著體檢報告單，張女士很擔憂，原來張女士查出了高血脂。

“醫生，我一直在注重減肥，這一年很少吃肉，基本都是以素食為主。為什麼還會血脂高呢”？張女士很納悶。

北京大學第一醫院心血管內科馬為教授給出瞭解釋：

脂質是不溶於水的，無法自行在體內流轉，需要載脂蛋白這一“物流車”協助轉運。若長期吃素，蛋白質攝入過少，肝臟載脂蛋白合成量偏低，體內脂質無法及時轉運，便可積聚在肝臟（脂肪肝）、血液中（血脂高）。

除了肉之外，還有兩種食物在影響著我們的健康，那就是油和鹽攝入長期超標，才是導致高血脂發病的主要原因之一。

素菜為了提高口味，在烹飪過程中一般多用油多放調料。這樣一來，反而在不知不覺中攝入了更多隱性脂肪，引發高血脂。

高脂血症患者要吃素嗎？

高脂血症患者蛋白質的攝入也很重要，微量元素含量在肉裡面非常高。有些營養是素食不能代替的。

血脂異常是心腦血管異常的重要危害因素。據調查，我國有1.86億成年人血脂異常，兒童中也有近10%的人群血脂升高，高血脂的發生率呈逐年上升趨勢，這與我國人民生活水平提高，飲食習慣發生改變的原因密切相關。

不少人認為，控制高脂血症，只要做到低脂、清淡的飲食就可以了。其實，低脂並不代表低能量，如果攝入過多的碳水化合物，一樣可以代謝轉換為脂肪，出現高脂血症；另一方面，盲目地低脂飲食也是不利於健康的，還要注意脂肪的型別。如：適量的不飽和脂肪酸，對降低血脂是有利的，而反式脂肪、飽和脂肪佔比較高的是對人體不利的。

大家平時吃的米飯、饅頭等澱粉類的食物，如果過量也可以轉化為脂肪，一樣會使血脂升高，而一些長期吃素的僧人，也會出現肥胖、脂肪肝等能量過剩的情況。

生活中很多人感慨，近幾年，體重只增不減。說明食物總量超過需要，而沒有及時消耗，這樣哪怕只是吃素，也會導致高血脂。同時，素食容易出現一些關鍵營養物質不足，如：鐵、鋅、鈣、維生素D、維生素B12等。

高脂血症患者飲食的總原則是：要控制總能量，保持適當的體重，食物多樣化，膳食營養合理，限制脂肪和膽固醇的攝入，適當增加植物性食物和大豆蛋白的比例，飲食清淡，少鹽、少油、多吃水果和蔬菜。