中式烹飪中，食用油必不可少。然而，很多人對用油量沒有什麼明確的概念。

雖然天天喊著“少油”，但真炒起菜來就變成了“油多菜才香”~

2020年12月23日，國務院新聞辦公室舉行新聞釋出會，介紹了《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》相關情況。

釋出會上提出，我國家庭人均每日烹呼叫鹽和用油量仍遠高於推薦值！

難道，你真的要等到吃出病來，才想著“管住嘴”嗎？

油吃多了，真沒好處！

1致肥胖

油脂的單位熱量高，如果每人每天多吃進1茶匙(15克)油，一個月後體重就會增加700~800克，一年就會增加體重近10公斤。

2致三高

肥胖一來，營養脂類、糖類滯留在體內，時間一長就容易引發高血脂、高血糖、高血壓。

3增加腸癌風險

油脂攝入過多，膽汁也會相應增加分泌，而人體結腸中的一些有害菌可將這些多餘的膽汁分解轉化為致癌物，從而增加患結腸癌的風險。

4致中風

吃油多，這些過多的膽固醇和脂肪酸附著沉積在血管上，容易造成動脈硬化，促進血栓生成，從而導致中風。

5致糖尿病

國哥倫比亞大學最新研究顯示，油吃得多的人，更容易患糖尿病。

減油不減味

其實，減油很簡單，也不存在什麼“不用油不香”的問題。只要你在炒菜的時候，多做這一步！

“水油燜炒”——這是著名營養師範志紅大力推薦的一種食材烹飪方法。

與普通的爆炒不同，它營養素儲存率特別高，操作又簡便，口感很美味，又不太挑原料，還不產生油煙，不汙染廚房還不會傷面板……

方法

先放一小碗水（200~250克）煮開，加一勺香油（8克），然後把綠葉蔬菜（300克）放進去煮兩三分鐘。

水不多，不能淹沒蔬菜，但蔬菜只要翻兩下就都能受熱，本身還能出水，所以無需太多水。

煮好之後，按自己的喜好加點調料就行了。

當然，如果你不怕麻煩，還可以用雞湯、高湯等代替清水。

如果喜歡熗鍋的味道，也可以先用少許油煸炒蔥薑蒜後，再倒入少許水煮沸後加菜。

這種做法省油，味道還一點都不差！

省油食譜

當然，省油的方法，一種還不夠！畢竟中華美食博大精深，有些必須用油炒的菜，我們又該怎麼減油呢？

1攤雞蛋

食材：雞蛋、食用油、澱粉水。

操作步驟：

取3個雞蛋，打散後加入少許澱粉，繼續打勻；起鍋入少許的油，轉動鍋體讓油成膜狀覆蓋在鍋底，開火加熱；待鍋熱後倒入雞蛋液，需要注意的是，下鍋之前最好再打一下雞蛋；雞蛋液進鍋後，不要著急動它，用鏟子貼著鍋底輕向前推；推完以後讓未凝固的蛋液往一邊流，然後再推，直到整個蛋餅全熟即可出鍋。

用這種方法攤雞蛋，根本用不了太多油，不信您就試試！

2炒茄子

茄子會吸收很多油脂，炒一盤茄子往往要放幾勺油，不然就會幹鍋。

但是，下面這幾種省油的做法，好吃還不膩。

01醃製法

鹽分能夠讓蔬菜的水分析出，把茄子切成片狀、條狀或塊狀，撒上少許鹽揉搓，幾分鐘之後茄子就會出水變軟。

再把瀝乾水分的茄子放到鍋裡炒，就只需要一勺油了，炒熟出鍋時也不需要再放鹽。

02乾煸法

把茄子切成條狀或塊狀，直接放入鍋內用中火幹炒，等茄子變軟後再加少許油即可。但要注意，翻炒時容易粘鍋。

03焯水法

在炒茄子之前，先把茄子放進沸水中焯至半熟，等茄子變軟，再炒制時就可以少放油了。

04浸泡法

用一勺澱粉和一碗水調成汁，把茄子放入其中浸泡幾分鐘，然後用大火和少量食用油炒茄子，等茄子泛黃時調成中火即可。

3改良版西紅柿炒雞蛋

食材：西紅柿、雞蛋、料酒、鹽、白胡椒粉、生抽、青豆粒、蝦仁。

操作步驟：

將西紅柿去皮切丁備用；將洗淨的姜和蔥泡在水中15分鐘備用。取4個雞蛋打散後加一勺尖鹽，一勺尖的白胡椒粉，四分之一勺生抽，一勺料酒；將泡好的蔥姜水，倒入打好的雞蛋液中，繼續打雞蛋（水：蛋液比例為1:4）。將西紅柿丁及用水焯過的青豆粒和蝦仁放入雞蛋液；用廚房紙蘸取少量植物油塗抹鍋底；起鍋加熱，待鍋熱後倒入雞蛋液；用鍋鏟攪拌雞蛋液，加快它的成熟度；接下來蓋上鍋蓋，用小火燜上兩分鐘；兩分鐘後，雞蛋的上面已經凝固，下面也已經焦黃，就可以出鍋啦~

來源：健康時報、BTV我是大醫生官微、CCTV生活圈、範志紅_原創營養資訊、養生中國