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厲害了,我的臘八蒜,最近有關它的最新研究上了國際科學期刊,原來它不僅是防癌大功臣、血管清道夫,還“有望成為抗生素的替代品”。咱們先來看看這是怎麼一回事:

簡單地說,臘八蒜繼承了大蒜的所有優點,但是相比大蒜更為性溫,對粘膜的刺激性減弱,二者相配,大蒜和醋的抑菌作用更加穩定,還弱化了吃大蒜時產生的不愉快氣味。普通大蒜性溫,多食生熱,且對區域性有刺激,因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食,但是臘八蒜沒有這些禁忌。

臘八蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物的作用,誘導肝細胞脫毒酶的活性,減少肝臟對亞硝胺的代謝,阻斷亞硝胺致癌物的合成並抑制腫瘤的生長,減少癌症的發生率。

臘八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩和幫助消化的作用,所以,北方人吃涮羊肉和羊肉泡饃總是要配糖蒜的,吃燉肉最好也配幾瓣臘八蒜。

“大蒜可清動脈,開靜脈”,大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,可降低體內“壞”的膽固醇——低密度脂蛋白的含量,具有明顯地降血脂和防止血栓形成,促進血液迴圈以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。

大蒜中的“配糖體”有很強的降壓作用,每日吃一頭大蒜是非常簡單易行的降壓方法,尤其是與具有軟化血管的食醋一起使降壓、降脂、軟化血管的效果更勝一籌,是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。

與生蒜相比,臘八蒜對黏膜的刺激性減弱,大部分人都可以接受,比吃生蒜更受歡迎。除了直接食用之外,臘八蒜還可以用來燉魚,可以去腥味,而且不膩,有清香感。

數九寒冬,氣候變化無常,是感冒最容易侵襲的季節,不論是大蒜,還是食醋,都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒,提高機體抵抗力的作用。把大蒜放在口中嚼食3至5分鐘,可殺滅口腔中的大多數細菌,還可以起到預防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效,被稱為“地裡生長的青黴素”。

臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘,常食能延緩衰老。另外經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。

臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。對於胃腸功能比較弱的人群來說,可適當少吃一點臘八蒜,既能殺菌、增強免疫力,又可避免大蒜中的強刺激性的有機硫化物對胃腸的刺激。

提醒:

臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外,已經患有較嚴重腹瀉者,應和臘八蒜劃清界限,因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激,進而加重腹瀉的症狀。

酸爽可口的臘八蒜,到底應該怎麼醃製呢?

以前,醃製必須選在臘八前後,因為臘八前後正是一年中最冷的時候,低溫能打破大蒜的休眠,啟用蒜酶、發生綠變。

現在只要想吃,一年四季都可以,只要把臘八蒜放進冰箱裡醃製即可。

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