雞蛋被認為是地球上最營養的食物之一。一個完整的雞蛋包含將單個細胞變成完整的雞所需的所有營養。

其實這個說法並不對，因為你攝入的膽固醇越多，身體自己產生的就越少。因此，吃合適數量的雞蛋不會引起膽固醇升高。

今天我們就和你分享一天吃多少個雞蛋對我們的身體比較安全。

身體如何調節膽固醇水平

膽固醇通常被認為是不好的。這是因為一些研究將高膽固醇水平與心臟病和早期死亡聯絡在一起。

但事實是，膽固醇在我們的體內起著非常重要的作用。它是每個細胞膜必不可少的結構分子。

它也可用於製造類固醇激素，例如睪丸激素，雌激素和皮質醇。

考慮到膽固醇的重要性，我們的身體其實已經進化出各種複雜的方法來確保體內始終有足夠的膽固醇。因而從飲食中獲取膽固醇並不是必須的，肝臟產生的膽固醇已經足夠滿足我們的身體需求。

不過，當我們吃很多富含膽固醇的食物時，肝臟就會開始減少膽固醇的產生，以防止膽固醇過高。正因為如此，我們體內的膽固醇總量變化會很小，甚至根本沒有變化，因為我們只是用源自食物的膽固醇替換肝臟產物而已。

但是，如果我們的血液水平升高，我們就應避免食用過量的膽固醇。因為攝入過量可能會導致血液中膽固醇水平的適度升高。

每天吃雞蛋健康嗎

幾十年來，人們被建議限制食用雞蛋，或者說建議少吃蛋黃。通常的建議是每週最多吃2–6個蛋黃。但是，這種建議缺乏相應的科學支援。

一箇中等大小的雞蛋含有186 mg的膽固醇，佔建議每日攝入量（RDI）的62％。相反，蛋白中大部分是蛋白質，並且膽固醇含量低。

一些研究調查了攝入雞蛋對我們體內膽固醇水平的影響。

這些研究將人們分為兩組：一組每天吃1-3個完整的雞蛋，而另一組吃其他東西，例如雞蛋替代品。研究表明：

兩組的 “好” HDL膽固醇都會升高LDL膽固醇的總水平和“壞”水平通常保持不變，但有時會略有增加吃富含omega-3的雞蛋可以降低血液甘油三酸酯水平血液中葉黃素和玉米黃素等類胡蘿蔔素抗氧化劑的濃度顯著增加

這個研究結果顯示，吃整個雞蛋後身體的反應因人而異。

在70％的人中，雞蛋對LDL總膽固醇或“壞”膽固醇沒有影響。但是，在30％的人（稱為超級響應者）中，這些標記物水平確實會稍微上升

儘管每天吃一些雞蛋可能會增加某些人的血液膽固醇水平，但它們可以將“壞的” LDL顆粒從細密變為大。LDL顆粒較大的人患心臟病的風險較低。因此，即使雞蛋引起總膽固醇和LDL膽固醇水平的輕微升高，我們也不必擔心。

因此科學研究顯示，每天（最多）吃3個完整的雞蛋對健康的人來說絕對安全。

雞蛋和心臟病的關係

有多項研究調查了雞蛋的攝入量與心臟病風險之間的關係。其中大部分是觀察性研究，很多參與者被追蹤了很多年。

這些研究（數十萬人蔘與調查）結果始終表明，吃整個蛋的人患心臟病的風險並不比其他不吃的人高。一些研究甚至表明吃整個雞蛋的人中風的風險降低了。但是，這項研究表明，患有2型糖尿病的人吃過多雞蛋會導致患心臟病的風險增加。

一項針對2型糖尿病患者的對照研究發現一天吃兩個雞蛋，每週吃六天，堅持吃三個月並沒有顯著影響血脂水平。

雞蛋的其他健康益處

雞蛋不僅僅只含有膽固醇，它們還富含大量營養，並對人體提供其他好處。

它們富含葉黃素和玉米黃質，這些抗氧化劑可降低患黃斑變性和白內障等眼部疾病的風險它們的膽鹼含量很高，這種營養素在所有細胞中都起著至關重要的作用。它們含有優質動物蛋白，其好處包括增加肌肉品質和改善骨骼健康。研究表明，雞蛋可以增加飽腹感，幫助減輕體重。

所以，食用雞蛋的好處遠遠超過潛在的負面影響。它是地球上最營養的食物之一。它們含有重要的大腦營養物質和強大的抗氧化劑，還可保護我們的眼睛。

吃雞蛋多少算多

從科學上說，每天吃超過三個雞蛋或許是不健康的。

但是，一個案例研究了一個88歲的老人，他每天吃25個雞蛋。可他的膽固醇水平正常，身體健康。不過這只是個例，目前也沒有研究對每天吃超過三個雞蛋進行追蹤調查。

不過至少我們可以確定的是，每天吃不超過三個雞蛋，是絕對安全的。