看到標題，很多人肯定心裡犯嘀咕了，吃素吃素，不吃肉不就是吃素嗎?的確，不吃肉就是吃素，可是你可能不知道的是，吃素也是有廣義和狹義之分的。

對廣義上的吃素而言，基本上可以滿足人體所需的各種營養素，而對狹義的吃素來說，就需要科學細心地搭配食材，避免營養的失調。

現今社會許多人因為健康、宗教等因素開始選擇吃素，多數人都認為，吃素能讓身體更健康，但事實上，素食者反而容易因為飲食習慣的侷限，產生挑食的情況。

王媽媽因為宗教信仰而長年吃素，一向吃得清淡的她，在某日健檢後，醫生告訴王媽媽，她因為長期營養不均衡，所以身形明顯瘦了不少，如果再這樣下去，可能就會罹患肌少症！

舉例來說，較年長的銀髮族多半都是屬於素食素，身體每日所需的優質蛋白質，僅能從豆類、堅果類這些食物中獲得，經年累月下來，蛋白質攝取量不足，人體就會自動將儲存在骨骼肌內的蛋白質轉為能量，用以供給身體正常運作，但如此一來，就會使得肌肉量隨之減少，嚴重者的臟器肌肉甚至可能退化，出現吞嚥困難、排尿困難等情況。

根據統計，臺灣50歲以上的青壯年族群，平均每10人就有2人有蛋白質攝取不足的情況。

營養師建議，如果真的因為某些考量而選擇吃素，也應儘量實行奶蛋素。

因為雞蛋中含有豐富的優質蛋白質、鐵質跟多種維生素；而牛奶則是擁有豐富的鈣質跟優質蛋白質，這些天然食物中的優質蛋白質，都是人體不可或缺的重要營養素。

建議吃素者每天可以攝取1~2杯500CC的鮮奶，或是每週約吃3顆雞蛋，才能夠滿足身體所需。

營養師補充說明，想要吃素吃得健康，除了優質蛋白質的補充，吃素者也應該多多攝取富含鈣質的食物。例如深綠葉蔬菜、黑芝麻、豆類等，營養師提醒，含鈣食物搭配維生素C一起吃，也有助於鈣質吸收，如果需要透過吃鈣片補足營養時，建議應該在空腹時服用，且最好每日低劑量多次補充效果較佳。