我們在泡茶時，由於水流的振盪，茶湯表面會產生泡沫，許多人認為是無益的物質而會將其處理掉，那麼它到底是什麼呢？它就是——茶皁素。有人將它比作食物煮沸後產生的汙垢，泡茶時要把它“刮”掉，其實是一種誤解和浪費。

茶皁素是一類結構複雜的糖苷類化合物，茶皁素味苦而辛辣，難溶於冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，不受水質硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

像茶皁素這樣的糖苷類物質在植物界廣泛存在，如：人蔘中的人蔘皁苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力，抗癌等功效。

茶湯中所含的茶皁素都具有什麼樣的功效呢？

1、茶皁素具有較好的抗滲漏與抗炎作用，可用於調節血糖，降低膽固醇，預防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。

2、茶皁素不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別對面板致病菌有良好的抵制作用。

3、茶皁素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能，在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。