南瓜的確是很好的蔬菜，不過也不適合過多食用。南瓜中富含澱粉，推薦作為主食食用，可以和細糧一同食用，如做成南瓜飯，或者代替主食，就作為主食食用。南瓜富含豐富的礦物質，維生素，日常適當吃南瓜能讓我們攝入豐富的有益物質。

南瓜低脂低熱，富含膳食纖維，適當食用有助潤腸通便，南瓜中富含糖分，能夠更快緩解虛損，恢復體力。南瓜中的鉀元素含量突出，100g南瓜含145mg鉀元素，而南瓜中的鈉離子含量較低，是比較典型的高鉀低鈉食物，適合高血壓患者食用。鉀元素能促進鈉離子排洩，平衡離子濃度，如果我們日常攝入過多食鹽，攝入鈉離子過量的情況下，鉀離子有助提高鈉離子排洩量，穩定血管外滲透壓，避免血壓升高的效果。南瓜中還含有一定鈣質、鎂元素、磷元素，另有不少微量元素，如錳、銅、鐵、硒等等。

很多朋友對南瓜有一種錯誤的印象，那就是“吃南瓜能降血糖”，其實吃南瓜並不能降血糖，甚至還會升高血糖，南瓜是富含碳水化合物的食物，碳水化合物最終分解為糖分，進入血液必然是會升高血糖的，過多食用還會對血糖造成更大的影響。只是南瓜中“含有的某些成分”對血糖有改善效果，但提取的這些成分並不等同於吃南瓜獲取的成分，例如南瓜中含有鉻元素，鉻元素是胰島素的合成成分，對胰島素敏感度也有調節，的確有輔助改善血糖的效果，不過這不等於“吃南瓜”帶來的效果。很多高血糖患者認為吃南瓜就能降血糖，結果認為南瓜多多益善，吃了大量，結果造成血糖飆升的後果。

南瓜在傳統醫學裡性溫，味甘，特別對胃有好處，能夠健脾和胃，中醫學中橙色食物屬“土”，脾臟也屬土，土有溫潤脾胃的效果，所以脾胃虛弱的朋友可適當吃南瓜，另外還可以搭配小米、胡蘿蔔、紅薯等食物食用。南瓜中富含果膠成分，果膠能夠吸收大量水分，變得黏著，可附著在胃腸粘膜上形成一道保護膜，避免胃腸受到劇烈刺激。果膠成分還能吸水膨脹充斥腸腔，有助延緩食物消化速度，平穩血糖，從某種角度來看，只要適當吃紅薯，用紅薯代替細糧的話，還是有助平穩血糖的。

南瓜做主食食用推薦一餐還是不要超過二兩，現在大家喜愛的“貝貝南瓜”，大概半個可以作為一頓的主食量。南瓜由於澱粉含量較高，如果一餐中吃多了的話，特別對於高血糖和糖尿病患者來說最好適當減少一些主食的攝入量。