大豆類現在越來越受到大家的重視，原本我們可能一週都吃不了一次大豆類食物（青豆、大紅豆、黑豆、黃豆），但現在大家的餐桌上經常都能看到這些食物。大豆類食物是十分優秀的食物，它們雖然是植物性食物，但卻富含多種豐富的有益成分，被稱為“植物肉”。很多研究調查了大豆類食物攝入和心腦血管疾病之間的關係，發現適當大豆類食物的攝入的確有改善心腦血管疾病風險的效果。

大豆是植物性食物中油脂含量較高的食物，不過這些油脂並非我們從肥肉、五花肉、油炸食物或膨化零食中得到的飽和脂肪、反式脂肪酸等成分，它們大部分屬於不飽和脂肪酸。

而不飽和脂肪酸對人體的幫助就要大多了。飽和脂肪雖然不會直接威脅身體健康，只是為身體提供能量和儲備能量，不過如果過多攝入的話會誘發肥胖，高甘油三酯血癥，反式脂肪酸就是血脂的大敵了，它能升高“低密度脂蛋白”數量，低密度脂蛋白會增加膽固醇在血液中的迴圈，如果過多的話可導致高膽固醇血癥，還會堆積在血管壁上，誘發動脈粥樣硬化，血栓等危險。

大豆類是特別含有較高多不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸對人體有很重要的意義，如維持細胞生長，構成大腦、視網膜的重要部分，調節荷爾蒙水平、維持皮脂腺新陳代謝等。大豆中特別含ω6脂肪酸，研究發現ω6脂肪酸有助提高血液中“高密度脂蛋白（HDL）”含量，高密度脂蛋白被稱為“好膽固醇”，它是保護血管的衛士，它能夠加速膽固醇往肝臟代謝的速度，調節血清膽固醇，有降血脂的效果。另外，大豆中富含特殊成分 - 大豆異黃酮，大豆異黃酮也是一種抗氧化成分，它能夠幫助調節血脂，抵抗自由基，提高抗病能力。總體來說，大豆類的適當攝入的確有助預防三高疾病。

不過，我們人體中還有很多不飽和脂肪酸，這些脂肪酸大多公用共同的酶，如果一種脂肪酸攝入過量，另一種脂肪酸就會有競爭，體內合成物質不均衡必然也會有所影響，例如ω6脂肪酸雖然有好處，但過量的情況下卻反倒加速肥胖、會引發炎症，過敏症狀、甚至可能增加誘發腫瘤細胞生長的風險，所以這大豆類也不宜過多食用，適當的攝入有助預防三高，補充多種有益成分，但如果過量的情況下，可能就是副作用了。例如堅果類也是一種良好富含ω6脂肪酸的食物，但也不宜過多食用。膳食指南推薦每日大豆類、堅果類食物攝入量25~35g就足夠了。