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中醫養生學主張飲食養生總的原則是食宜清淡,對老年人的保健或患病後的康復,飲食清淡尤為重要。唐代大養生家孫思邈在《千金要方》中說:“每食不用重肉,喜生百病,常須少食肉,多食飯”。故要“每學淡食”。元代著名醫學家朱丹溪也主張少食肉,多食天賦之味和自然之物,認為“天之所賦者,若谷、菽、菜、果,自然沖和之味,有食(滋養)人補陰之功”。明代養生家萬全在《養生四要》中說:“五味稍薄,則能養人,令人神爽;稍厚隨其臟腑,各有所傷。”顯然,飲食清淡自然補益之功明顯,厚味甘肥則易於傷及臟腑。飲食清淡的主要措施就是食粥。藥粥進補療疾的學說,是傳統中醫學的組成部分,漢代醫聖張仲景著《傷寒雜病論》,其中就有很多米藥同用或病後食粥的經驗,實為使用藥粥的先驅。唐宋以後,歷代醫家對藥粥的應用逐漸廣泛,對藥粥的記載也日益增多。到了明代,中國偉大的醫藥學家李時珍,在其所著《本草綱目》中又收載藥粥方62首,其中包括許多滋補藥粥。在清代,研究藥粥的醫家和養生家就更多了,王士雄的《隨息居飲食譜》、黃雲鶴的《粥譜》等書中,均載有大量的滋補藥粥。食粥可以長壽,可以防病。養生名著《老老恆言》中說:“每日空腹 ,食淡粥一甌,能推陳致新,生津快胃,所益非細。”其老人養生的方法是每日清晨空腹時,食淡稀飯一碗。宋代大詩人陸游專作《食粥》,其詩寫道:“世人個個學長年,不悟長年在目前,我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。”陸游壽逾八秩,可見其食粥的補養之效。

老人保健 補粥調理

俗話說:老人吃粥,多壽多福。在中國民間,人們也有食藥粥以補養身體的習慣,還有專門開粥店的。對於老年人養生保健來說,吃些補粥較為適合。補粥即滋補藥粥,補粥的花色品種豐富多彩,且季節不同,品種有別,功用各異,如春天吃菜粥,秋天吃藕粥,冬天吃羊肉粥,現在的夏天則吃綠豆粥。補粥之所以受到老人們的青睞,其主要原因是補粥有助於老年人的保健長壽。補粥實際上是藥補和食補的結合,藥物與米穀配伍,同煮為粥,相須相使,起到協同作用,收到藥物和穀物的雙重效應,其補養之力更大。如老人夏天吃些的扁豆,對腸胃頗有益處,因為白扁豆可健脾益氣,解暑化溼,若配合粳米煮粥,則更增強了健脾養胃的功能。補粥的養生長壽作用十分明顯。人隨著年齡的增長,體內多種器官功能逐漸減退,及時選用一定的滋補藥粥,可以延緩臟器的衰老,控制老化速度,達到攝生自養、延年益壽的目的。如肝氣虛者,可選枸杞子粥以補肝;心氣不足者,可用桂圓肉粥以養心;脾氣虛者,可食紅棗粥健脾胃;腎氣虧損者,可吃核桃肉粥以壯腎;肺陰虛者,可選百合粥以潤肺等。確實,在日常三餐中,如能合理選吃一些補粥,對增強中老年人的體質,提高其抗病能力很有幫助。許多補粥能起到預防老年病的作用,如胡蘿蔔粥有助預防老年高血壓的發生,玉米粉粥有助於預防心血管疾病等等。補粥還適用於老年慢性病的調理,如患慢性腹瀉的老人,可常吃些山藥粥、薏苡仁粥;若老人腎虛腰痛又兼有脾虛腹瀉時,則可食用山藥栗子粥,因山藥健脾,栗子補腎,兩者煮粥,可取健脾補腎、和胃理腸之效,既治腰痛,又止腹瀉。

病後康復 白粥靜養

食粥的另一重要功能,適合患病者病後的調養,通過食粥促進患者病後快速而平穩地康復。中醫名著《醫宗金鑑》中說:“新愈之後,藏府氣血皆不足,營衛未通,腸胃未和,惟宜白粥靜養”。指出病後康復,首先應從容易消化吸收的食物著手,從不妨礙中焦運化的角度出發,必須要由少而多,由清淡而滋補,逐漸進行調整,“先進清粥湯,次進濃粥湯,次進糜粥,亦須少與之,切勿任意過食也,至於酒肉,尤當禁忌”。疾病初愈,身體相對較弱,特別是急性熱病初愈的時候,如適當給予相宜的飲食進行調養,就能使身體早日恢復健康。如飲食不當,或餘邪尚未完全肅清之前,任意進食肥厚之品或與身體不相適應的食品,則所得的結果,很可能是進一步損害身體。並誘使其舊病復發,中醫經典《黃帝內經》中就說到“病熱少愈,食肉則復”。一般來說,病後患者的元氣虛弱,消化功能受到一定的影響,容易停食積滯。同時,人們在發病過程中,本身胃口不開,進食較少,疾病初愈,則胃口大開,如此時不知節制,遇到美味,任意進食,突然增加大量食物或油膩肥甘之品,以致食積內停,造成食物不僅不能很好吸收,而且反而會與餘邪交結,遺留病根,損害健康。實踐證明,食粥對病後腸胃消化功能較弱的人,具有幫助促進運化吸收的良好作用。現代名醫魏長春竭力推崇食粥對病後康復的積極意義,強調指出“病後調理,粥最適宜”。

中醫養生學認為脾胃是人的“後天”之本,而食粥可以補益胃氣,保護脾胃,白粥中不管是粳米或糯米,均有極好的滋養脾胃之功。清代醫家王士雄說:“粳米甘平,宜煮粥食。粥飯為世間第一補人之物。貧人患虛證,以濃米湯代蔘湯,每收奇效。”故前人有“粳米粥為資生化育神丹,糯米粥為溫養胃氣妙品”的說法。白粥或補粥,製作簡易,便於服用。補粥具有湯劑和流質、半流質的特點,易消化,吸收快,宜於久服,幾乎無副作用,對於病後康復,可以根據體質情況靈活調補,比單純應用中西藥物來得更加穩妥,效果也較為理想。如對高熱病後口渴舌乾的病人,可配合吃些葛根粉粥、麥門冬粥;若急性熱病後便祕者,因津枯腸燥者,當用芝麻粥、柏子仁粥。

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