熟悉鹽知識 日常巧用鹽

撰文石勱

編輯保健君

食鹽的主要成分是氯化鈉(NaCl)，作為調味品和防腐劑，食鹽的歷史由來已久，1937年食鹽作為“日常飲食必需品”的重要作用被確定。

食鹽與健康，尤其是與高血壓的關係，是現今最熱門的話題之一。

如何選鹽用鹽？如何控制鹽量？如何辨識“隱形鹽”？關於食鹽，問題真不少！

01、食鹽為什麼是“必需品”

食鹽中的“鈉”元素，是人體所需的巨集量礦物質，發揮著“調節細胞外液容量與滲透壓”“維持酸鹼平衡”“維持正常血壓”和“維持神經肌肉應激性”等作用。

機體一旦缺乏鈉，會出現倦怠、淡漠、無神、低血壓等症狀，嚴重時出現周圍迴圈衰竭甚至發生昏迷、休克、死亡。

因此，我們必須每天攝入食鹽！

02、食鹽雖必需，過量亦有害

過量攝入食鹽造成的健康危害已經被證實。

高血壓、心血管疾病、消化道腫瘤都與過量攝入食鹽有密切關聯。

心源性水腫、肝硬化腹水期、腎病綜合徵、腎上腺皮質功能亢進、蛛網膜下腔出血、腦腫瘤等導致高鈉血癥時，嚴格控鹽和及時排鈉就變得刻不容緩。

一次大量食用食鹽達到35～40克時，可引起急性中毒，出現水腫、血壓上升、胃黏膜上皮細胞破裂等，會危及生命。

所以，嚴格掌握食鹽攝入量，非常關鍵！

03、食鹽每人每天到底吃多少

攝入食鹽對身體是必需的，但攝入過多的鹽，則會誘發健康危害。

《中國居民膳食指南(2016)》推薦健康成人每人每天食鹽攝入量不超過6克，不同年齡人群的推薦量也各有不同。

04、如何做到“準確”控鹽

巧用鹽勺或日常小物件。

通常鹽勺會標明1克、2克、6克。這個量，指的是一平勺的鹽量，切不可隨意“挖一勺”。

啤酒瓶蓋和礦泉水瓶蓋也是量鹽的好容器。1啤酒瓶蓋大約是6克鹽，1礦泉水瓶蓋大約是10克鹽，所以1啤酒瓶蓋或半礦泉水瓶蓋鹽，就是一個成人一天的用量。

06、“隱形鹽”無處不在

本身“含鹽”的食物：高鈉地區的飲用水。

“新增鹽”的食物：中國食品標籤(營養成分表)要求標明“鈉”的含量，由此可知，很多食品在製作過程中添加了食鹽。

07、到底該選哪種鹽

市面上的食鹽種類日益增多，到底如何選鹽呢

1、湖鹽、海鹽、岩鹽、黑鹽、玫瑰鹽……

2、含碘鹽和無碘鹽

中國大部分地區的環境中碘含量較低，容易造成碘攝入不足。缺碘會導致地方性甲狀腺腫(俗稱大脖子病)，正處在快速生長髮育期的胎兒、幼兒缺碘還容易造成智力、身體發育滯緩不前的嚴重後果。

如果明確診斷“甲亢”，則需要選擇無碘鹽，還要禁食含碘高的海產品。

3、低鈉鹽

低鈉鹽是以加碘食鹽(70%)為基礎，新增一定量氯化鉀(含量約30%)的食鹽。高血壓病患者按每人每天5克攝入低鈉鹽，可改善體內鉀、鈉、鎂的平衡狀態，輔助調控血壓。

08、日常控鹽需謹記

口味重的朋友要知道：口味是可以改變的，當適應了清淡口味，也會自動遮蔽重口味。

巧用調味品和自帶鮮香味的食材：包括蔥、姜、蒜、花椒、辣椒等香料，以及香菇、香芹、香菜、香椿等本身自帶鮮味的食材。

少放鹽還保留鹹味：可以等到起鍋時最後放鹽。

另外，還要少食用加工食品，少點外賣，少吃速凍、醃製、罐裝食品。

作者簡介

石勱，醫學博士，主治醫師，中日友好醫院營養科負責人。兼任中國中西醫結合學會營養專業委員會學術委員，中國醫師協會“全國孕期營養課堂”專家委員會委員，中國中醫藥資訊研究會健康管理與促進專業委員會副祕書長，中國中醫藥資訊研究會生命品質研究分會常務理事；北京中醫藥學會宮廷醫學研究專業委員會委員，中國臨床營養產業創新聯盟專家委員會委員。

專業特長：擅長對糖尿病、肥胖症、痛風、高血壓、高脂血症、營養不良、慢性阻塞性肺疾病、各類腎臟疾病、神經性厭食、各類消化系統疾病、惡性腫瘤等患者進行個體化醫學營養治療、健康教育及健康管理。擅長根據老年人、孕產婦、兒童等不同生理階段和個體疾病特點為病患提供個性化的營養諮詢和飲食指導。擅長根據患者的中醫體質情況進行中西醫結合營養干預。

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