專家簡介：秦彥文，安貞醫院心臟內科中心 主任醫師 教授，研究員，博士研究生導師。
相信在生活中，很多人對於雞蛋這種食材再熟悉不過了。不過關於雞蛋的營養價值，卻總能聽到不同的聲音。有的人可能會告訴你雞蛋蛋白質豐富，能提供優質的蛋白質。但可能也會有人告訴你雞蛋黃含膽固醇太高啦，吃多了容易得心血管疾病。我們應該採取什麼樣的態度吃雞蛋呢？其實，從科學的角度來說，這兩種觀點都是有道理的，任何事物都具有兩面性嘛。今天就帶大家來認識一下雞蛋和膽固醇之間的關係。
1、什麼是膽固醇？
膽固醇是一種有機分子，屬於脂類物質。通常情況下所有動物細胞都會合成膽固醇，主要是肝臟內源性的合成。膽固醇是動物細胞膜的組成成分，同時也是甾體類激素、膽汁酸和維生素D的合成原料。
2、膽固醇有什麼作用？
膽固醇對於所有動物細胞來說都是必不可少的，生理狀況下，膽固醇對細胞具有不可替代的作用。
1）. 膽固醇是動物細胞細胞膜的重要組成成分。
膽固醇約佔所有動物細胞膜成分的30％，是在生理溫度範圍內構建和維持膜並調節膜的流動性所必須的成分。通過與磷脂脂肪酸鏈的相互作用，從而改變細胞膜的流動性並保持膜的完整性，因此動物細胞不需要像植物和細菌那樣建立細胞壁。
2）. 膽固醇在細胞胞內運輸、訊號傳導和神經傳導中起重要作用
3）. 膽固醇是甾體類激素和維生素D的化學前體
膽固醇是合成腎上腺皮質、卵巢、睪丸等類固醇激素的原料。腎上腺皮質細胞儲存大量的膽固醇酯，含量可達2%~5%，90%來自血液，10%自身合成。腎上腺皮質球狀帶、束狀帶及網狀帶細胞以膽固醇為原料合成雌二醇及孕酮。膽固醇還可以在面板被氧化成7-脫氫膽固醇，經紫外線照射可轉變為維生素D3，因此在吃完雞蛋出去晒晒太陽，更有利於膽固醇的轉化哦。
3、膽固醇有哪些壞的作用？
膽固醇有兩種型別：低密度脂蛋白膽固醇（俗稱“壞膽固醇”）和高密度脂蛋白膽固醇（俗稱“好膽固醇”）。血液迴圈中 “壞膽固醇”過多或“好膽固醇”不足會增加膽固醇在供養心臟和大腦的動脈內壁中緩慢積累的風險。在動脈壁內，膽固醇可以與其他物質結合在一起，在動脈內部形成厚而硬的沉積物，這會使得動脈管腔變得狹窄並且使它們的柔韌性降低，從而引起動脈粥樣硬化。如果血凝塊形成並阻塞了這些狹窄的動脈之一，則可能導致心臟病發作或中風之類的嚴重心血管疾病。因此，高膽固醇是冠心病、心臟病和中風的主要可控危險因素之一。
4、如何健康地吃雞蛋？
那既然高膽固醇會引起這麼多慢性的疾病，那是不是意味著以後我們就要對雞蛋敬而遠之呢？
其實上文已經說到了，膽固醇主要來自人體自身的合成，而食物中的膽固醇是次要補充。如一個70kg體重的成年人，體內大約有膽固醇140g，每日大約更新1g，其中4/5是在體內代謝合成產生的，只有1/5是食物源性的。飲食攝入的膽固醇在小腸吸收入血液，合成的膽固醇並不直接進入血液，而是隨著膽汁進入小腸，再吸收入血。因此，血迴圈中膽固醇水平高低主要受到兩個因素的影響，即肝臟合成的膽固醇能力和小腸吸收膽固醇的能力。
肝臟合成膽固醇的數量與腸道吸收膽固醇的數量,並不是相互獨立的兩個過程，而是此消彼長的關係。如果飲食攝入膽固醇多,肝臟合成膽固醇就少，反之，如果飲食攝入膽固醇少,肝臟合成膽固醇就多，因此，飲食中膽固醇的含量，對血迴圈中膽固醇水平影響不大。而且雞蛋黃中的卵磷脂等物質對人體會產生好的影響。因此，如果僅僅因為高膽固醇的風險就想當然的就拒絕雞蛋黃是不理智也不科學的。2016年居民膳食指南推薦的健康人群每天膽固醇攝入量見下表。
當然，對於已經患有心血管疾病（如嚴重的動脈粥樣硬化、中風等心血管疾病）的患者，適當地控制飲食中高膽固醇食物的攝入是合理且有必要的，具體的飲食控制建議遵循醫囑，一般每週3~5個雞蛋即可。
從上面的介紹我們可以知道，膽固醇既是好人又是壞人，如何趨利避害是關鍵。因此，我們對於雞蛋和蛋黃不要一味的排斥，也不要以其營養含量豐富而過量攝入，對於健康人群來說，按照指南推薦的攝入量攝入即可，而對於患有心血管疾病的患者，建議在醫生或營養師的建議下有選擇地適當攝入。
專家介紹：
秦彥文，安貞醫院心臟內科中心 主任醫師 教授，研究員，博士研究生導師。
擅長：高脂血症的臨床及基因診斷，根據病情和基因測序結果定製藥物個性化治療；動脈粥樣硬化性疾病（頸動脈斑塊，冠狀動脈粥樣硬化）的分層管理。
致力於動脈粥樣硬化性疾病（頸動脈斑塊，冠狀動脈粥樣硬化，下肢動脈硬化等）的內科診斷和治療。關注高脂血症、高血壓、糖尿病、睡眠呼吸暫停及內臟脂肪沉積導致動脈粥樣硬化斑塊形成的早期預防和治療，對有心血管疾病危險因素的病人進行血管評估和分層管理，對低危、中危、高危或者極高危患者，並且實行全過程隨訪管理，監測治療效果及遠期發展。特別關注家族性高脂血症的基因診斷，個性化治療，隨訪管理。主持多項國家自然基金和北京市自然基金，為北京市百千萬人才，北京市優秀人才，北京市衛生系統高科技人才學科骨幹。成果在世界心臟病大會、美國心臟病協會主辦的國際大會上學術報告。