食物發黴的情況，相信大家在日常的生活中都會遇到。那麼遇到這種情況，大家會怎麼處理呢？有些人會把發黴的食物整體給扔掉，而有些人會把食物黴變的部分切掉繼續食用剩餘的部分。上述兩種方法哪一種是正確的呢？為什麼發黴的部分不能吃呢？
首先我們先了解一下發黴的部分含有的一種毒素：黃麴黴毒素，這種毒素的毒性相當於氰化鉀的10倍，砒霜的68倍！
黃麴黴毒素屬肝臟毒，主要引起肝癌，還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃麴黴素是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，1毫克就是致癌劑量。1993年，它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。
黃麴黴毒素常存在於哪裡？1、久泡的木耳木耳含有大量的蛋白質和纖維素，本身是沒有毒素的，久泡後，可能會變質產生類似的生物毒素，或者滋生細菌和真菌等致病微生物。泡木耳，15分鐘就好。2、沒洗乾淨的筷子筷子本身並不會長黃麴黴菌，但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等澱粉含量高的食物時，筷子縫裡最容易藏澱粉，一來二去黴變了，黃麴黴素就藏在裡面了。
3、發苦的堅果如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。
4、劣質芝麻醬有些商家為降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質的花生中含有黃麴黴毒素。而且這種加工後的產品，可比發黴花生難識別多了！5、變質的米飯別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯是最容易產生黃麴黴毒素的！6、發黴的花生玉米黃麴黴素藏在發黴的食物裡，特別是澱粉含量高的食物裡，比如花生、玉米等。澱粉在高溫和潮溼的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴菌。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫溼潤的環境下，一旦黴變也會陷入它的魔爪。
7、小作坊榨油一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發黴，榨得的油中還可能帶入黃麴黴素。而一些小作坊壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精煉。
發黴的部分去掉就可以吃嗎？答案是：不能！看不見發黴≠沒有黴菌！我們看到的“發黴部分”，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。在其附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌存在。黃麴黴素要在 280 ℃ 以上才會分解。即使用高溫進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。我們普通的烹飪方法根本不能將其殺死。食物發黴了應趕快整個都丟掉，否則，黴菌的孢子漂浮在空氣中，還可能引起過敏或呼吸道症狀！