可以說，主食是人們每天所需能量的主要來源，也是碳水化合物特別是澱粉的主要攝入量。主食也是人們營養膳食的底座，如果底座喪失了，合理的膳食結構也就“崩塌”了。

吃什麼樣的主食最好？

隨著生活水平越來越高，生活品質也變得更好了，人們在吃穿上都很講究。隨著加工技術的進補，食物變得更加精細，主食的選擇上越來越偏向精米、細面。

之前的窩窩頭、玉米碴、糙米、蕎麥麵等，這些粗糧製品離人們的餐桌越來越遠，取而代之的是細滑的精細主食。但長期的精米白麵作為主食，對人體的健康並不利。

我們可以分析一下，從全麥到白麵的營養轉變，蛋白質會損失22%、鈣元素會損失60%、鉀元素會損失74%、鐵元素會損失76%、鎂元素會損失78%、鋅元素會損失50%、錳元素會損失84%、銅元素會損失74%、亞麻油酸會損失50%、葉酸會損失79%、維生素E會損失100%。

從資料中可以看到，全麥變成白麵後的損失是巨大的，原始的穀類已經面目全非了，富含纖維素的麩皮和營養豐富的胚芽都已經消失了。營養元素變少了，膳食纖維也變少了，只留下大量的澱粉。而這些澱粉進入人體以後，絕大部分會轉化成糖，糖就容易導致肥胖。

全穀物食物更健康

全穀物的主食雖然含有的碳水化合物含量不變，可是在體內的作用不同。全穀物中的膳食纖維會減緩食物的消化分解，延緩葡萄糖吸收進入血液的速度，抑制血糖快速上升，幫助控制膽固醇。全穀物的食物還能提供許多重要的營養成分。