大蒜是餐桌上不可或缺的食物之一，很多人都知道吃大蒜可以殺菌消毒，卻不知其還可以預防癌症。

《英國醫學雜誌》（BMJ）最新上線的一篇論文，報告了一項來自中國的胃癌預防研究22年隨訪最新結果。

這項由北京大學腫瘤醫院領銜的研究指出，幽門螺桿菌治療，以及維生素和大蒜補充劑的共同干預，不僅與胃癌發病率的長期下降有關，還與20多年來的胃癌死亡率降低有關。

除了可以抑制胃癌，蒜還能抑制乳腺癌。在著名《營養學和癌症》發表的一篇論文揭示了這一抑制特性。

該研究的主要作者Gauri Desai表示：在波多黎各的女性中，洋蔥，大蒜的攝入量與患乳腺癌的風險有關。那些每天不止一次攝入大蒜或洋蔥的婦女與從未攝入的婦女相比，患病風險降低了67％。這一試驗結果表明吃洋蔥和大蒜可能具有抗癌作用。

其實，真正讓大蒜在蔬菜中具有相對優勢的，是它含有非常豐富的硒元素、類黃酮和有機硫化物，尤其是大蒜素。但是大蒜的功效與食用方法也有著密切的關係。

生吃最保健

為了最大程度的保留蒜的營養素，不建議長時間高溫烹飪。大蒜素遇熱會很快失去作用，所以最好搗爛以後生吃。不宜空腹食用大蒜，因蒜頭對胃腸黏膜有一定的刺激作用。

餐中或餐後食用可以減少對胃腸的刺激。吃過大蒜後口中會有殘留的蒜味，可喝牛奶或是用濃茶漱口，來除去大蒜味。

大蒜並不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜(約5克)或是兩三瓣熟蒜即可，多吃無益。熱性體質的人，經常有口乾、便祕等症狀，應儘量少吃。

燉著吃去異味

煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時，很多人習慣放進幾瓣蒜，這可以起到去除食材異味的作用。大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然後加水燉煮。

燉煮之後，食材的異味已經去掉，燉煮後大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味。這時大蒜是用作調味品，不用考慮久燉後維生素損失等問題。

醃著吃促消化

臘八蒜、糖醋蒜等醃製蒜，保留了大蒜中的所有礦物質成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜相比會降低。家庭製作糖醋蒜時要採用釀造醋泡製，如果加一點糖，味道會更鮮美。

臘八蒜泡製後會變綠，這對人體無害，還具有一定的抗氧化作用。這兩種製作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。

發芽營養翻倍

一提到發芽，大多數人認為“這東西沒法吃了”。但是隻要蒜瓣本身沒有發黴變色，發芽的大蒜是能吃的。研究發現，發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。

剝開發芽的大蒜，會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。把蒜苗種在土裡繼續生長，葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。

爆炒熗鍋，香味足

大蒜素非常“怕熱”，一旦遇到高溫加工，殺菌作用就會大打折扣。因此不要指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細菌。但大蒜在油煎時會有濃郁的香味，特別是會給蔬菜類食材帶來令人食慾大增的美食感。

好了，餐桌上的大蒜趕緊安排起來吧！