話說補土 | 它能補肝腎、益精氣，用它煮肉湯可以起到除煩解渴、明目安神的功效~

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脾胃好，百病少；好脾胃，食療養。自然的產物是最適合脾胃的“補品”，草木蟲魚，瓜果菜蔬，無分貴賤，皆可成為有益於脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活學活用，當自己的“調養師”。

醫學指導：國家衛生計生突出貢獻中青年專家，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人 盧傳堅 教授

春野三仙，杞葉為先——枸杞葉

枸杞葉是枸杞樹的葉子，有補肝腎、益精氣、清熱解毒、明目提神的功能。廣東地區對於枸杞葉情有獨鍾，春夏兩季常用枸杞葉與豬肉、豬肝或豬小腸一起，煮出一碗枸杞三及第湯。在梅州地區，當地人們有一種經典搭配的早餐——枸杞葉肉湯配客家醃面，肉湯味清，醃面味濃，一清一濃，渾然天成，美味解飢。枸杞葉肉湯的湯色清澈，清香中透出肉香，起到除煩解渴、明目安神的功效，非常適合早餐及夜宵食用。春季時間，枸杞頭與馬蘭、薺菜被一齊稱為“春野三仙”。

細解本草

枸杞葉性涼，味甘微苦。據《藥性論》載，“能補益諸精不足，易顏色，變白，明目，安神”；《食療本草》載：“其堅筋耐老，補益筋骨”。

它的採摘時節以春採為最佳，李時珍稱為天精草，是因為枸杞樹把往年收藏的天氣精化，在春天的時候，發為枸杞芽及葉。古人認為此乃得天之精華而生，具有養肝腎的作用，而且秉承了“春升生”的特性，能調達肝氣，醒腦明目，在春天時節用枸杞葉與豬肝煮湯，具有補益肝血，疏肝明目作用。

本草功效

枸杞樹一身為寶，但具有一定的時令特點，李時珍在《本草綱目》中便說：“春採枸杞葉，名天精草；夏採花，名長生草；秋採子，名枸杞子；冬採根，名地骨皮”。春暖花開時節，枸杞樹便生長出嫩芽，它有個名字叫枸杞頭。枸杞葉與枸杞頭均以春季為最佳，具有春天生機勃勃的特性，適合把冬天聚集於體內的垃圾透發出體外，達到推陳致新的作用。

《太平聖恵方》中所記載的枸杞葉羹，用枸杞葉、青蒿葉、蔥白、豆豉及生薑烹調而成，治療“骨蒸勞，肩背煩疼，頭痛，不能食”。原文提及的“骨蒸勞”是一箇中醫病名，這種病以腰脊彎曲，雙足無力，發熱為主要表現，而且這種發熱像是從骨縫裡蒸發出來一樣，用上枸杞葉食療很合適。

活用本草

枸杞葉及枸杞頭作為食材烹飪多以入湯或清炒為主，菜式包括了客家枸杞三及第湯、鯽魚花甲枸杞葉湯、枸杞葉豬雜粥、蒜蓉炒枸杞頭等。枸杞頭在烹飪時一定要摘去老莖，留取嫩葉，烹飪時需要用豬油和菜籽油同用。枸杞葉並無特殊禁忌，普遍適合平常飲食所用。

客家三及第枸杞葉湯

材料：枸杞葉150-200g，豬肝、豬肉、豬腸各30-50g，生薑10g，豬油適量，玉米澱粉、鹽、糖適量。

做法：瘦肉、豬肝、豬腸洗淨，前兩者切小片，豬腸切段，每段長度約2-3cm，三者均放適量的豬油、玉米澱粉、鹽、少許糖及適量的水，手抓混合均勻，放入冰箱醃製20分鐘。新鮮的枸杞枝葉先整株用水沖洗乾淨後，再放清水裡浸泡10分鐘以上，取出後再用水沖洗一遍，摘下葉子備用；鍋內放水，水開後放入薑片，加入豬肉、豬肝及豬腸，煮5-10分鐘後再加入枸杞葉，大火煮至枸杞葉軟熟則可。此湯具有清肝明目養肝血的效果，適合長期熬夜、精神壓力大、長時間用眼的人群飲用。