首頁>健康>

日常生活中

想要製作美味佳餚

各種調味品是必不可少的

尤其是食鹽

更是重中之重

萬萬不可缺的

隨著生活水平的提高

市面上賣的各種食鹽

也是琳琅滿目,讓人眼花繚亂

現代人由於食鹽過多

在某種意義上

會增加患高血壓和胃癌等

多種慢性疾病的發病風險

正因為如此

“控制鈉鹽的攝入量”成了很多人關注的事

除了在飲食中減少食鹽量以外

選擇不同品種的食鹽也是不錯的辦法

那麼

海鹽、低鈉岩鹽、醃製鹽、

竹鹽、高鉀鹽

……

到底有什麼區別?

今天就列舉幾個

跟大家好好說一說

海鹽

一種以海水為原料製成的食鹽,海水當中所含的礦物質元素會在製鹽的過程中與氯化鈉一併析出,這樣一來海鹽當中的礦物質,就會比其他品種食鹽更加豐富(雖然多一些,但數量也很少)。

低鈉岩鹽

岩鹽,陸地所產鹽中的一種。

曾經的海水由於地質運動變成了陸地上的鹹水,經過長期蒸發的過程,這些含鹽物就結晶形成了“岩石狀的礦層”。

低鈉岩鹽中含有四分之一的氯化鉀,此種食鹽更適合需要在生活中減少鈉離子攝入量、增加鉀離子攝入量的特殊人群選擇,如高血壓、冠心病、腦血栓以及糖尿病患者。

此種食鹽顆粒較細,更適合於日常做菜使用。

醃製鹽

此種鹽是一種精度略低的食鹽,是一種海水蒸發後形成的日曬海鹽;此種鹽當中除了有絕大部分的氯化鈉(91%左右)外,還含有氯化鈣、氯化鎂、硫酸鈣、硫酸鎂等物質。

一般而言,這些顆粒較大的日曬鹽更適合於醃製某種食物(菜或肉);由於它顆粒比較大、溶解性慢,所以不適合用於家庭日常烹調(達到同等鹹度之時,這種鹽的新增量已經超標)。

竹鹽

這是一種沒有國家生產標準的食鹽,也就是說,“竹鹽”其實是商家自己根據產品的特點提出的一個概念。

將精製鹽放入竹筒裡,經過煅燒而成的食鹽就是“竹鹽”,此種鹽存在較多的不確定性,比如各類營養素的含量等問題,需要客觀看待。

高鉀鹽

此種鹽是一種營養強化鹽,在食用鹽當中額外加入了亞鐵氰化鉀(亞鐵氰化鉀新增到食鹽當中,是一件合法的事情,在我國GB 2760—2014《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》中有明確規定:每1kg食鹽中亞鐵氰化鉀的的最大使用量是10mg),用於提高食鹽當中鉀的含量,從而可以降低鈉離子的含量,高血壓患者等一些特殊人群可以適當選擇。

無碘鹽

無碘鹽的反義詞是“碘鹽”,食用鹽當中加入碘(營養強化劑),目的是為了預防居民由於缺碘而引發的甲狀腺疾病。

對於那些體內碘元素很充足的朋友(比如海邊生活的人民,或者經常食用海產品的人民)而言,可以適當選擇無碘鹽。

購買和食用鹽,需要注意什麼?

1、海鹽、岩鹽等,都只是“鹽”

無論是海鹽還是岩鹽,再或是湖鹽,只要其中所含的氯化鈉足夠“純”,其實在營養價值上並沒有太大區別。

對於這些所謂的“噱頭鹽”,選不選擇都可以,請不要盲目相信這些食鹽的“高大上”,關注食鹽包裝上的食品標籤,仔細檢視包裝上的“鈉含量”和“氯化鈉純度”,一定要科學對待。

2、不要盲目選購

食鹽的品種有很多,選擇的時候要用心。

炒菜、做飯的時候用普通食鹽即可,溶出速度快,控制鈉離子的攝入量,有助於提高生活的健康係數。

在醃製食物的時候可以選擇大粒的粗鹽,醃製的過程中鹽份緩慢滲入,醃製效果會更好。

3、吃低鈉鹽,也要控制食用量

食用低鈉鹽,的確可以有效降低鈉離子的攝入量,增加鉀離子的攝入量,但這個前提是,要控制食鹽的總新增量,減鈉25%左右,切不可過量新增。

4、買鹹鹽要注意標籤資訊

購買食用鹽時要選擇正規廠家生產的食鹽,注意關注食用鹽的感官質量和包裝上的標識,要選擇外觀質白且為細砂狀、包裝上資訊標識清晰完整的產品。

如遇到食鹽包裝破損、印刷出現問題,請拒絕購買。

無論吃啥鹽,一定要“限量”

《中國居民膳食指南》(2016)建議正常人每天食鹽量小於6g,除去每天吃進去的食物的含鹽量(2g),實際一天炒菜用鹽量應少於4g,6g鹽相當於把一個普通啤酒瓶蓋鋪平的量。

綜上所述

無論是海鹽還是岩鹽

再或是其他品種的食鹽

從根本上來講營養價值並無區分

請大家理性選鹽、吃鹽

且一定要控制量

22
  • 孕期如何控制饑餓感
  • 慢性腎炎患者飲食上要注意什麼?可不能大意了