銀耳是我們生活中最常見的一種食材，有幹銀耳，也有溼銀耳，但溼銀耳不容易儲存，所以在市面上，尤其是北方地區比較少見，平時吃的銀耳中，還是幹銀耳比較多見。銀耳中含有豐富的維生素、微量元素和多糖，經常食用對身體非常有好處，尤其受女性朋友的青睞，無論是煲湯、涼拌都非常美味。

市面上之所以會出現硫磺燻的銀耳，是一些商販為了延長銀耳的保質期、使銀耳的賣相更好看；用硫磺燻過的銀耳不僅顏色雪白、而且光澤度好，保質期也更長。

硫磺是一種常見的化工產品，用硫磺熏製銀耳的過程中，會產生一種叫二氧化硫的物質，這種物質如果大量被人體攝入，對身體健康的危害還是比較大的。

想要辨別硫磺燻銀耳其實也不是難事，從以下3點就可以判斷銀耳是否被硫磺燻過。

一、顏色雪白

正常的銀耳，在新鮮的狀態下呈現淡淡的白色，經過乾燥處理後會變色，顏色會由白色會為米黃色。用硫磺燻過的銀耳則不同，顏色看起來就比較白了，而且是外面白、裡面黃。這種銀耳一般都是一些品相不好的銀耳熏製而成。所以買銀耳時，儘量挑選黃色的，不買白色的。

二、聞起來有異味

正常的銀耳，應該聞不到味道，或者有一種淡淡的草木香味，但如果是被硫磺熏製過的銀耳，因為表面殘留了“二氧化硫”，所以聞起來會有異味，這種物質受潮後，還會產生臭味。

三、根蒂鬆散

正常的銀耳，根蒂緊實、色澤深黃；如果是被硫磺燻過的銀耳，根蒂處不僅比較鬆散，而且顏色也比較暗淡，呈淡黃色。

買銀耳時，如果銀耳有以上三個特徵，一般都是硫磺燻過的，不建議購買。

無論是煲湯、涼拌還是炒食，銀耳泡發後最好進行焯水處理，去除銀耳表面殘留的雜質和灰塵；過夜的銀耳非常容易滋生細菌，最好不要再食用。